秋の野菜 | 無添加な生活

ニコチンアミドは、アルコールを分解してアセトアルデヒドという物質にし、さらに分解して無毒な物質に変えます。また、三大栄養素からエネルギーを作るのに必要な酵素を助ける補酵素として働きます。

亜鉛は、体内の300種類を超える酵素の構成成分としてたんぱく質合成など様々な反応に関与し、生命活動に欠かせない重要なミネラルです。血糖値を下げるインスリン、生殖に必要な女性ホルモンと男性ホルモンなど重要な働きをするホルモンの合成や分泌に不可欠です。

葉酸（ビタミンB群）

貧血予防
皮膚、粘膜の強化
動脈硬化予防
胎児の正常な発育

葉酸は、ビタミンB12と共に全身に酸素を運ぶ赤血球をつくります。
鉄を摂っていても葉酸とビタミンB12が不足すると貧血になります。

皮膚や粘膜を強くする葉酸（ビタミンB12と共に）。
皮膚や粘膜は、最初にウイルスや細菌などの外敵にさらされる器官であるため、強化することで外敵の侵入を防ぐことができ感染症やアレルギーなどを予防することができます。

※体にある粘膜は、鼻や口の中の粘膜・のどの粘膜・胃や腸の粘膜・膀胱や子宮の粘膜などといった様にたくさんの粘膜があります。

葉酸とビタミンB12の組み合わせで動脈硬化を予防します。
ビタミンB12は魚介類やレバーに多く含まれており、レバーには葉酸も多く含まれています。

ビタミンB12は、魚介類やレバーに多く含まれています。
かつお節出汁や煮干し出汁のお味噌汁などにビーツを入れたり、魚料理にビーツを添えたり、一緒に炒めるなどして食べると良いでしょう。

この葉酸とビタミンB12の組み合わせが、動脈硬化も予防します。

↓「＜Vege8＞オーガニックファーム綾」で、良い組み合わせのレシピが紹介されています。

＜R.O.R ➓＞フードスタイリスト【上田友子さん】ローストビーツと鰯のソテー - ＜Vege8＞オーガニックファーム綾

”あの人”に教えてもらうレシピのリレー　　Relay of the recipes.　Vol.10 第10回目は、柏のカレー屋さん【Cuffy Coffee&curry】の稲川 Read More

私はビーツとレバーのスープを作りました。

↓スープを真っ白な小皿に少量移してみました。
実際は、これよりもっとキレイな濃いピンク色です(>_<)

カリウム

浸透圧の調整
心臓や筋肉の機能調整
高血圧予防
利尿作用

カリウムの多くは、細胞内に分布しています。
細胞外液に多く分布するナトリウムと協力して心臓の拍動や神経伝達をスムーズに調整します。
水分量も調節し筋肉も動かしています。

カリウムを摂取することでナトリウムの排出を促し血圧を正常に保ちます。

カリウムは、酸とアルカリの平衡を保ち、酵素反応を調整しエネルギー代謝にも関与しています。

ナトリウムと協力して働くカリウム

ビーツ自体はナトリウムが少なめですが、現代人は塩分過多気味の人が多く、通常の食事をしていれば体内のナトリウムが欠乏するような事はありません。
塩分過多により体内調整でカリウムが使われ、カリウム欠乏にならないように気を付けなければなりません。

つまり、塩分の摂り過ぎに気を付け、カリウムを積極的に摂ることが大切です。
カリウムは水溶性のため調理の際は失わないように気を付けましょう。

注　カリウムは腎不全の場合には禁忌です。
また、腎臓の機能が低下している人はカリウム制限が必要になります。

ビートオリゴ糖（ラフィノース）

ビーツには、ビートオリゴ糖が含まれています。

ビートオリゴ糖は乳酸菌やビフィズス菌を増殖させて、腸内環境を整え便秘を解消します。

オリゴ糖には、消化性と難消化性があります。
特に人の消化酵素では消化されない難消化性オリゴ糖は、虫歯予防や便秘解消、善玉菌のエサになって増殖を助けるなど多くの機能が注目されています。

ある機関の研究によると、オリゴ糖がほぼ100％小腸と大腸に到達するものは、フラクトオリゴ糖・ガラクトオリゴ糖・ビートオリゴ糖（ラフィノース）という結果でした。
これら3種類は難消化性です。

腸内環境を改善して免疫力をアップさせる食材オリゴ糖編

ベタイン

ビーツには、甘みや旨みの成分であるベタイン（アミノ酸の一種）が含まれています。

がん予防
肝機能改善
コレステロールを下げる
動脈硬化予防
糖尿病予防

ベタインは脂肪が肝臓へ沈着するのを防いだり、肝臓の機能を高める働きがあるため、肝硬変や脂肪肝の予防に役立ちます。

また、体内のホモシステイン濃度を低下させると言われています。
ホモシステインは血中に存在するアミノ酸の一種で、このホモシステインレベル濃度が高いと、骨粗鬆症や動脈硬化などを引き起こすと言われています。

ベタインは血糖値の急激な上昇を抑える働きや、コレステロール値の上昇を抑制する働きもあります。

ベタインは、ビーツの他ほうれん草やキノコ類にも多く含まれています。

しいたけの栄養素と期待される効果効能

食物繊維

ビーツには、食物繊維が豊富に含まれています。

正常なコレステロール値を保つ
血糖値の上昇を緩やかにする
高血圧の上昇を抑制
がん予防
有害金属の排泄促進
整腸作用
免疫力アップ

食物繊維は、脂肪の吸収を緩やかにします。
余分なナトリウムや脂肪・コレステロールを包み込んで排出させたり、有害物質や発がん物質を吸着し早く体の外に追い出したり、腸の掃除などをしてくれます。

また、糖質の消化吸収がゆっくりになり、血糖値の上昇を抑えるため糖尿病の予防にもなります。
更に、消化管内で膨潤し食塊のかさを増し、胃内での滞留時間を延長させますので過食を防ぐことができます。

食塊（しょっかい）　唾液と混ぜ合わせて出来た、まとまりがある塊の食物

腸内環境を改善して免疫力をアップさせる食材食物繊維編

腸内環境が整うと免疫力が高まるほか、便秘解消や美肌効果も期待できます。反対に腸内の悪玉菌が多いと、肌荒れを引き起こしたり免疫力が低下します。便秘や下痢、ガンなどの病気を発症する原因にも。腸内環境の良し悪しは、便の色や硬さ・においで判断

「食べる輸血」と言われるほど栄養豊富なビーツ。
動脈硬化の予防や貧血の予防に役立つ「葉酸」、高血圧を予防する「カリウム」のほか、肝機能の改善や糖尿病の予防に役立つ「ベタイン」も含まれています。

また、ポリフェノールの一種である「ベタシアニン」が含まれているのですが、これは強い抗酸化作用があるためガンの予防やアンチエイジング効果が期待できます。

加熱するととっても甘くて美味しいビーツ。
料理によってキレイな濃いピンクや、かわいい薄いピンクになったり目で楽しめる食材でもあります。

ぜひ、いろいろなお料理に取り入れてみてはいかがでしょうか。
スムージーやスイーツにも！

葉ネギ（青ネギ）の栄養素と期待される効果効能

こっこわ — Tue, 02 Apr 2019 03:08:53 +0000

白ネギと違い葉の部分が多いのが特徴の葉ネギ（青ネギ）。
旬は11月～2月頃です。
関東では白ネギ、関西ではこの葉ネギが主流です。

薬味のほか、炒め物やお浸し、スープや卵焼きに入れたりいろいろなお料理に使えます。

葉ネギ（青ネギ）の栄養素

葉ネギ（青ネギ）の栄養素

ビタミン	ミネラル
□ビタミンA	カリウム
ビタミンE	カルシウム
●ビタミンK	マグネシウム
ビタミンB1	リン
ビタミンB2	鉄
ナイアシン	亜鉛
ビタミンB6	銅
●葉酸	マンガン
パントテン酸	モリブデン
ビオチン
●ビタミンC

その他
食物繊維
アミノ酸

葉ネギ（青ネギ）には、これらの栄養素が含まれています。

●マークで太字が特に多く含まれ、□マークは次に多い栄養素。
無印のものは含有量が少なめの栄養素です。
100g（1束）あたり

●マークと□マークの働きや効果について説明したいと思います。

↓無印の栄養素についてはこちらから

□ビタミンA

葉ネギに含まれるβカロテンが体内でビタミンAに変わります。

皮膚、粘膜を健康に保つ
成長促進
抗酸化作用
ガン予防
免疫力アップ

周りが暗くなり慣れてくると見えるようになるのは、ビタミンAがあるからです。
色の違いを見分ける力もビタミンAの働きによるもので、視覚と視力を正常に保つのに不可欠な栄養素です。
不足すると暗い所で物を見る機能が低下します。

ビタミンAは皮膚や消化器官などの上皮の機能を守りウィルスの侵入を防ぎ、また活性酸素を消去する抗酸化作用があるため、ガンや動脈硬化・心疾患などの予防に役立ちます。

不足すると
ビタミンAは、子どもの骨の成長に大事な働きをするため不足すると成長障害などの原因になります。
また、皮膚や粘膜が乾燥し感染症への抵抗力が弱くなり風邪などを引きやすくなります。
そのほか、皮膚や髪がかさつく・消化不良を起こす・爪がもろくなるなどの症状も起こります。

細菌やウイルスなどに対して過剰な免疫反応を抑制し、必要な免疫機能を促進する働きもあります。また、「β-ディフェンシン」という抗菌ペプチドを皮膚上に作らせ、バリア機能を高めることもわかっています。そのため風邪やインフルエンザ、気管支炎や肺炎などの感染症の発症・悪化の予防や、アレルギー症状の改善に効果が期待できま

●ビタミンK

血液凝固成分を作る
骨や歯の形成

血液を凝固させるにはビタミンKが必要です。
血液凝固成分により出血しても自然に止血するのです。
また、骨のカルシウム石灰化にも関わり骨の形成に重要な役割を果たしています。

ビタミンKが欠乏すると出血が止まりにくくなります。
また、骨粗しょう症にならないためにもカルシウム・ビタミンDと共に欠乏しないように気を付けなければなりません。

※ビタミンKは、通常摂り過ぎても害がありません。
但し、血栓症にかかっている人や抗血液凝固剤を服用している場合は、摂り過ぎないように気を付けなければなりません。

Yahoo!ニュース

Yahoo!ニュースは、新聞・通信社が配信するニュースのほか、映像、雑誌や個人の書き手が執筆する記事など多種多様なニュースを掲載しています。

●葉酸（ビタミンB群）

貧血予防
皮膚、粘膜の強化
動脈硬化予防
胎児の正常な発育

葉酸は、ビタミンB12と共に全身に酸素を運ぶ赤血球をつくります。
鉄を摂っていても葉酸とビタミンB12が不足すると貧血になります。

※体にある粘膜は、鼻や口の中の粘膜・のどの粘膜・胃や腸の粘膜・膀胱や子宮の粘膜などといった様にたくさんの粘膜があります。

ビタミンB12は、魚介類やレバー・焼きのりに多く含まれています。
かつお節出汁や煮干し出汁のお味噌汁などに九条ネギを入れたり、魚料理やレバーに九条ネギを添えたり、一緒に炒めるなどして食べると良いでしょう。

この葉酸とビタミンB12の組み合わせが、動脈硬化も予防します。

●ビタミンC

抗酸化作用
コラーゲンの生成
鉄の吸収アップ
抗ストレス作用
抗ヒスタミン作用
利尿作用
ガン予防
有害金属の毒性軽減

コラーゲンの合成促進や活性酸素の除去し多くの生理作用に役立ちます。

身体をつくるたんぱく質の1/3はコラーゲン。
コラーゲンは、血管・筋肉・骨・皮膚などの細胞をつなぎ丈夫に保ちます。
ビタミンCは、コラーゲンの合成を助けて皮膚のシミやしわを防ぎ、傷や炎症などが早く治ります。

抗酸化力が強いビタミンCは、体内の酸化を防ぎ動脈硬化を予防します。
また、悪玉のLDLコレステロールを減らし、善玉のHDLコレステロールを増やします。

さらに、血圧上昇の抑制や免疫力アップ・細菌感染症に対する抵抗力も高め良い事だらけです。

ビタミンCが不足すると欠乏症になり、強い疲労感や関節痛などを引き起こします。

その他ビタミンCの効果

抗腫瘍作用
尿酸を減らす
血液中のアルコール排出促進
寒冷抵抗力を高める
痛みの軽減
ウイルスを殺す
細菌の毒素中和

ビタミンCが不足する原因

厚生労働省によるビタミンCの食事摂取基準の推奨量は、12歳以上で1日100mgとされています。
ですが、わたしたちはその半分程しか摂取できていないと言われており、またストレスなどによってもビタミンCが多量に消費されています。

体内のビタミンCが不足する原因、不足しやすい人は以下の通りです。

飲酒
喫煙
受動喫煙
ストレス
大気汚染
妊婦、授乳婦
激しい運動をする人（大量の汗とともにビタミンCが失われます。）
病気の人や、薬を常用している人
高齢者

水に溶けてしまうビタミンを摂取するには

水溶性ビタミンは、B1・B2・ナイアシン・B6・B12・葉酸・パントテン酸・ビオチン・Ｃの9種類です。

これらは煮汁に流出し、長時間水にさらしたりすることでも流出してしまいます。
塩ゆでにすると少しは、流出を抑制できるそうですが。
先にカットせず、さっと洗い蒸したり、お味噌汁や炒め物などに使用してください。

炒めた時に汁が出てしまった場合
ご飯にかけたり、上手いこと汁まで食べることができる場合は問題ないですが、調理の際にとろみをつけるか春雨に吸わせることで栄養素を摂取することができます。

野菜をよく洗う事で残留農薬を落とすことができますが、農薬を体内に入れずにビタミンを摂取するには無農薬のものを選ぶしかありません。
せっかくビタミンを摂取しても、有害な化学物質を体に取り込んでしまえば意味がありません。
ただ、無農薬野菜は簡単に手に入らないのが現状で、自然食品屋さんで見かけるものも低減農薬のものが殆どです。

※農薬の使用量は野菜により異なり、少量の場合もあれば多量に使用している場合もあります。
時期などにもより、市販のものでも農薬の使用量が少ないものも置いてある場合があります。

サラダ菜の栄養素と期待される効果効能

周りが暗くなり慣れてくると見えるようになるのは、ビタミンAがあるからです。色の違いを見分ける力もビタミンAによる働きによるもので、視覚と視力を正常に保つのに不可欠な栄養素です。不足すると暗い所で物を見る機能が低下します。

いかがでしたでしょうか。
葉ネギ（青ネギ）にはビタミン類が豊富に含まれており、特に葉酸の含有量は食品の中でトップクラスです。
葉酸は、ビタミンB12と共に貧血や動脈硬化を予防し、また皮膚や粘膜も強くするためアレルギーなどの予防効果が期待できます。
ぜひ、いろいろなお料理に取り入れてみて下さい。
ありがとうございました。

わけぎの栄養素と期待される効果効能

血液を凝固させるにはビタミンKが必要です。血液凝固成分により出血しても自然に止血するのです。また、ビタミンKは骨のカルシウム石灰化にも関わり骨の形成に重要な役割を果たしています。

里芋の栄養素と期待される効果効能

こっこわ — Sat, 23 Mar 2019 06:00:38 +0000

里芋の旬は品種により異なります。
「石川早生」や「土垂」は8月～10月頃、「えび芋」は11月～3月頃、「八頭」は11月～12月頃です。
また、地域によっても異なります。

煮物にもちろん、揚げ物や炒め物、グラタンやポタージュなどいろいろなお料理に使える食材です。

里芋の栄養素

里芋の栄養素

ビタミン	ミネラル
ビタミンE	□カリウム
ビタミンB1	カルシウム
ビタミンB2	マグネシウム
ナイアシン	リン
ビタミンB6	鉄
葉酸	亜鉛
パントテン酸	□銅
ビオチン	マンガン
ビタミンC	セレン
	●モリブデン

その他
食物繊維
アミノ酸

里芋には、これらの栄養素が含まれています。

●マークで太字が特に多く含まれ、□マークは次に多い栄養素。
無印のものは含有量が少なめの栄養素です。
100g（中サイズ2個）あたり

●マークと□マークの働きや効果について説明したいと思います。

↓無印の栄養素についてはこちらから

腸内環境を改善して免疫力をアップさせる食材オリゴ糖編

□カリウム

浸透圧の調整
心臓や筋肉の機能調整
高血圧予防
利尿作用

また、カリウムを摂取することでナトリウムの排出を促し血圧を正常に保ちます。
酸とアルカリの平衡を保ち、酵素反応を調整しエネルギー代謝にも関与しています。
カリウムは水溶性のため調理の際は失わないように気を付けましょう。

注　カリウムは腎不全の場合には禁忌です。
また、腎臓の機能が低下している人はカリウム制限が必要になります。

□銅

鉄とヘモグロビンの結合補助
鉄の吸収促進
酸化防止
貧血予防

銅は、鉄と共に細胞呼吸やエネルギー代謝に重要な役割を担っています。
活性酸素の消去にも関与しおり、酸化した脂質が血管にたまるのを防いで健康を維持します。
また、鉄の輸送と代謝にも関わっていますので銅が無ければ貧血を予防することはできません。

銅は、摂取量が少ない時は吸収率が高く、多い時は吸収率が低くなり過剰症を防ぎます。

●モリブデン

肝臓・腎臓・副腎に多く含まれており尿酸を作る酵素や、悪酔いの原因物質「アセトアルデヒド」を処理する酵素の構成成分として重要な役割を担っています。

肝臓、腎臓で有害物質を分解
糖質、脂質の代謝
二日酔い予防
虫歯予防
鉄を利用しやすくし貧血を予防

モリブデンは、プリン体が尿酸に分解するのを助け、それを尿に排泄する働きがあります。
また、糖質や脂質の代謝を進めてエネルギーになるのを助けます。

さらに、体内に溜まった亜硫酸毒素を分解するため、虫歯の予防にも役に立つと言われています。

モリブデンは、吸収されやすく尿として速やかに排出されるので体内で過剰になることはありません。
また微量ミネラルで、必要量が少なく通常の食生活で欠乏することはないと言われています。
必要量は少ないですが、上記でわかるように生命活動を維持するのに重要な役割を担っています。
それはその他のミネラルでも言えることです。（マンガン・ヨウ素・クロム・セレンなど）

食物繊維

整腸作用
正常なコレステロール値を保つ
がん予防
高血圧の上昇を抑制
有害金属の排泄促進
血糖値の上昇を緩やかにする
免疫力アップ

食物繊維は、脂肪の吸収を緩やかにします。
余分な脂肪を包み込んで排出しコレステロールを低下させたり、有害物質や発がん物質を吸着し早く体の外に追い出したり、腸の掃除などをしてくれます。

免疫機能の60～70％は「腸」に集中しているため、腸内環境を整えることは免疫力を高めることに繋がります。
腸の健康をつくっている善玉菌は、食物繊維の摂取によって増やすことができます。

食塊（しょっかい）　唾液と混ぜ合わせて出来た、まとまりがある塊の食物

じゃがいもが二日酔いを防止する！？老化の防止にも

ナイアシンは体内でニコチンアミド（NAD)とに変化し補酵素として働きます。 NADは、アルコールを分解してアセトアルデヒドという物質にし、さらに分解して無毒な物質に変えます。また、三大栄養素からエネルギーを作るのに必要な酵素を助ける補酵素として働きます。

いかがでしたでしょうか。
里芋はビタミン類の含有量はさほど多くありませんが、心臓の拍動や神経伝達をスムーズにするなど様々な調整役をするカリウムや、鉄の吸収を促進する銅、糖質や脂質の代謝を助けるモリブデンが豊富に含まれています。

特に、カリウムの含有量は食品の中でトップクラスです。（100gあたり640mg含有）
厚生労働省によるカリウムの1日の目標量は、男性3000mg以上/女性2600mg以上とされています。
高血圧予防のための目標量は、男女共に3500mgとされています。

里芋は唾液の分泌をよくする働きもあるため、消化を助け胃腸の調子を整えます。
胃腸の調子が整えば便秘や下痢の症状を改善することができ、自律神経も整います。
ぜひ、毎日のお料理に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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長いもで高血圧の予防ができる！？貧血予防にも

体内に吸収されたパントテン酸は、補酵素のコエンザイムA（CoA）をつくる成分となります。パントテン酸は、ビタミンB6や葉酸と共に免疫力を高めるために働き、感染症を防ぐ効果があります。長いもには高血圧を予防するカリウムも豊富に含まれています。

冬瓜の栄養素と期待される効果効能

こっこわ — Thu, 14 Mar 2019 03:56:07 +0000

冬瓜の旬は6月～9月頃です。
貯蔵性が高いため10月や11月などにもお店に並んでいることがあります。
冬まで保存が可能であるという意味から「冬瓜」と名付けられたそうです。

スープや煮物、炒め物や漬物などいろいろなお料理に使えます。

冬瓜の栄養素

冬瓜の栄養素　

ビタミン	ミネラル
ビタミンA	ナトリウム
ビタミンE	□カリウム
ビタミンK	カルシウム
ビタミンB1	マグネシウム
ビタミンB2	リン
ナイアシン	鉄
ビタミンB6	亜鉛
□葉酸	銅
パントテン酸	マンガン
ビオチン	ヨウ素
●ビタミンC	●モリブデン

その他
食物繊維
アミノ酸

冬瓜には、これらの栄養素が含まれています。
1/8個 306gあたり（冬瓜は1/2個や1/4個で販売されている事が多いです。）

●マークで太字が特に多く含まれ、□マークは次に多い栄養素。
無印のものは含有量が少なめの栄養素です。

●マークと□マークの働きや効果について説明したいと思います。

↓無印の栄養素についてはこちらから

kyo-syoku.net - このウェブサイトは販売用です！ - kyo syoku リソースおよび情報

前回はキュウリについて書きましたが、冬瓜と比べるとキュウリは、ビタミンKの含有量が多いですが冬瓜には殆ど含まれていません。
また、冬瓜は皮を剥いて食べるためビタミンAは摂取できません。
ビタミンCについては、冬瓜は3倍近く多く含まれています。（同量100gでの比較）

きゅうりの栄養素と期待される効果効能

□葉酸（ビタミンB群）

貧血予防
皮膚、粘膜の強化
動脈硬化予防
胎児の正常な発育

葉酸は、ビタミンB12と共に全身に酸素を運ぶ赤血球をつくります。
鉄を摂っていても葉酸とビタミンB12が不足すると貧血になります。

※体にある粘膜は、鼻や口の中の粘膜・のどの粘膜・胃や腸の粘膜・膀胱や子宮の粘膜などといった様にたくさんの粘膜があります。

ビタミンB12は、魚介類やレバーに多く含まれています。
かつお節出汁や煮干し出汁のお味噌汁などに冬瓜を入れたり、魚料理と一緒に煮たり、炒めるなどすることで効率よく摂取できます。

この葉酸とビタミンB12の組み合わせが、動脈硬化も予防します。

↓「京・食ねっと」で、良い組み合わせのレシピが紹介されています。

このウェブサイトは販売用です！ kyo-syoku.net は、kyo syokuに関する情報用の最新かつ最適なソースです。一般的興味の問題に関連するトピックもここから検索できます。お探しの内容が見つかることを願っています！

●ビタミンC

抗酸化作用
コラーゲンの生成
鉄の吸収アップ
抗ストレス作用
抗ヒスタミン作用
利尿作用
ガン予防
有害金属の毒性軽減

コラーゲンの合成促進や活性酸素の除去し多くの生理作用に役立ちます。

さらに、血圧上昇の抑制や免疫力アップ・細菌感染症に対する抵抗力も高め良い事だらけです。

ビタミンCが不足すると欠乏症になり、強い疲労感や関節痛などを引き起こします。

その他ビタミンCの効果

抗腫瘍作用
尿酸を減らす
血液中のアルコール排出促進
寒冷抵抗力を高める
痛みの軽減
ウイルスを殺す
細菌の毒素中和

ビタミンCが不足する原因

体内のビタミンCが不足する原因、不足しやすい人は以下の通りです。

飲酒
喫煙
受動喫煙
ストレス
大気汚染
妊婦、授乳婦
激しい運動をする人（大量の汗とともにビタミンCが失われます。）
病気の人や、薬を常用している人
高齢者

抗酸化力が強いビタミンCは、体内の酸化を防ぎ動脈硬化を予防します。また、悪玉のLDLコレステロールを減らし、善玉のHDLコレステロールを増やします。さらに、血圧上昇の抑制・免疫力アップ・細菌の毒素中和・細菌感染症に対する抵抗力も高めます。

□カリウム

浸透圧の調整
心臓や筋肉の機能調整
高血圧予防
利尿作用

また、カリウムを摂取することでナトリウムの排出を促し血圧を正常に保ちます。
酸とアルカリの平衡を保ち、酵素反応を調整しエネルギー代謝にも関与しています。

ナトリウムと協力して働くカリウム
冬瓜自体は、ナトリウムが少なめですが現代人は塩分過多気味の人が多く、通常の食事をしていれば体内のナトリウムが欠乏するような事はありません。
塩分過多により体内調整でカリウムが使われ、カリウム欠乏にならないように気を付けなければなりません。
つまり、塩分の摂り過ぎに気を付け、カリウムを積極的に摂ることが大切です。
カリウムは水溶性のため調理の際は失わないように気を付けましょう。

注　カリウムは腎不全の場合には禁忌です。
また、腎臓の機能が低下している人はカリウム制限が必要になります。

●モリブデン

肝臓、腎臓で有害物質を分解
糖質、脂質の代謝
二日酔い予防
虫歯予防
鉄を利用しやすくし貧血を予防

さらに、体内に溜まった亜硫酸毒素を分解するため、虫歯の予防にも役に立つと言われています。

シトルリン

冬瓜には一酸化窒素の産生を促す作用がある、フィトケミカルのシトルリン（遊離アミノ酸）が含まれています。

一酸化窒素は、血管を広げ血流をよくする働きがあります。
これにより以下の様な効果が期待できます。

冷え性改善
むくみ改善
動脈硬化予防
筋肉増強
運動機能増強
免疫力アップ
美肌効果

また、シトルリンは抗酸化作用があるため生活習慣病の予防にも役立ちます。

フィトケミカル（ファイトケミカル）とは

植物が紫外線や有害物質、害虫や外敵などから自身を守るために作り出す物質です。
野菜や果物、豆類などの植物性食品に、色素・香り・苦み・あくなどの成分として含まれています。
フィトケミカルは強い抗酸化作用があるため、老化や病気を防ぎ健康を維持するのに役立ちます。

主なフィトケミカル

カロテノイド（赤・黄・オレンジ色の色素成分）
ポリフェノール（色素、あくや苦みなどの成分）
イオウ化合物（にんにくなどの臭いや、大根などの辛み成分）
フコイダン（食物繊維の一種で海藻に含まれる）
βグルカン（食物繊維の一種できのこに多く含まれる）

フィトケミカルは多種類を摂ることで機能を発揮するので、色々な食品をバランスよく取ることが大切です。

ズッキーニの栄養素と期待される効果効能

いかがでしたでしょうか。
冬瓜には皮膚や粘膜を強くし、目や鼻・口腔内・消化器官を健康に保つ葉酸や、二日酔を予防するモリブデンが豊富に含まれています。
ビタミンCは、120mg含まれているため1日の推奨量を軽く超えます。（冬瓜1/8個、約300g）
また、シトルリンにより冷えやむくみなどの改善が期待できます。

旬の時期、ぜひいろいろなお料理に取り入れてみて下さい。
ありがとうございました。

白瓜の栄養素と期待される効果効能

かぼちゃの栄養素と期待される効果効能

こっこわ — Mon, 11 Mar 2019 10:00:41 +0000

カボチャの旬は7月～12月頃ですが、食べごろは秋から冬にかけてです。
煮物には勿論、炒め物や揚げ物、グラタンやスープに入れたりといろいろなお料理に使える万能食材です。

かぼちゃの栄養素

かぼちゃの栄養素

ビタミン	ミネラル
●ビタミンA	ナトリウム
●ビタミンE	●カリウム
●ビタミンK	カルシウム
ビタミンB1	□マグネシウム
□ビタミンB2	リン
□ナイアシン	鉄
●ビタミンB6	亜鉛
●葉酸	□銅
□パントテン酸	マンガン
ビオチン	セレン
●ビタミンC	●モリブデン

その他
食物繊維
アミノ酸

カボチャには、これらの栄養素が含まれています。
1/4個 225gあたり（一般的なサイズのカボチャ）

●マークで太字が特に多く含まれ、□マークは次に多い栄養素。
無印のものは含有量が少なめの栄養素です。

●マークの働きや効果について説明したいと思います。

↓□マークと無印の栄養素についてはこちらから

ビタミンA

カボチャに含まれるβカロテンが体内でビタミンAに変わります。

皮膚、粘膜を健康に保つ
成長促進
抗酸化作用
ガン予防
免疫力アップ

ビタミンE

抗酸化作用
血行促進
動脈硬化予防
性ホルモンのバランスを整える
免疫力アップ
有害金属の毒性軽減

体内の脂肪組織、筋肉、骨髄、子宮など様々な部位の生体膜に存在しています。

ビタミンEは免疫細胞を活性化すると共に、免疫抑制物質の生成を防ぎます。

また、抗酸化作用により活性酸素を消去しシミやしわの増加を防ぎ、くすみも予防してくれます。
さらに、毛細血管を広げて血行を良くするため、血行不良による冷え性・肩こり・頭痛などの症状も和らげます。

ビタミンEは酸化しやすいのでビタミンCと一緒に摂ることで酸化を防ぎますが、カボチャにはビタミンCも豊富に含まれています。

ビタミンK

血液凝固成分を作る
骨や歯の形成

ビタミンB6

筋肉をつくる
脂肪肝の予防
脳の興奮を鎮める
月経前症候群（PMS）を防ぐ
有害金属の毒性軽減

たんぱく質を分解してエネルギーに変え、分解したアミノ酸で筋肉・血液などをつくり、また脂質もエネルギーに変え脂質が溜まるのを防ぎます。

更に、神経伝達物質の合成を助け脳を正常に保つ働きがあります。
ビタミンB6は、幸せホルモンのセロトニンの合成に関与しているため、精神の安定につながる栄養素です。
ビタミンB6の補充により、気分のむら・イライラ・もの忘れ・不安などの症状が緩和できることがいくつかの研究で示されています。

ビタミンB6は、腸内細菌がつくることもできるので、欠乏症はあまり起こりません。
しかし、たんぱく質の摂取量が多いほど必要になります。
また、妊娠中や月経前・抗生物質を長期服用している場合などは、不足に注意しなければなりません。

欠乏症状

食欲不振
成長の抑制
脂漏性皮膚炎
口内炎
口角炎
結膜炎
貧血
手足のしびれ

ビタミンB6は、たんぱく質の摂取量が多いほど必要になります。

モロヘイヤの栄養素と期待される効果効能

こっこわ — Mon, 11 Mar 2019 03:00:39 +0000

モロヘイヤの旬は6月～9月頃です。

スープに入れたり、天ぷらや炒め物、お浸しなどいろいろなお料理に使える食材です。
クセが無いのでパンやお菓子作りにも使えます。

ネバネバが特徴のモロヘイヤは、細かくカットすることでネバネバが増します。

モロヘイヤの栄養素

モロヘイヤの栄養素

ビタミン	ミネラル
●ビタミンA	ナトリウム
●ビタミンE	□カリウム
●ビタミンK	●カルシウム
□ビタミンB1	□マグネシウム
●ビタミンB2	リン
ナイアシン	鉄
●ビタミンB6	亜鉛
●葉酸	●銅
●パントテン酸	●マンガン
□ビオチン	ヨウ素
●ビタミンC	セレン
	クロム
	●モリブデン

その他
食物繊維
アミノ酸

モロヘイヤには、これらの栄養素が含まれています。
1束100gあたり

●マークで太字が特に多く含まれ、□マークは次に多い栄養素。
無印のものは含有量が少なめの栄養素です。

●マークの働きや効果について説明したいと思います。

↓□マーク無印の栄養素についてはこちらから

13種類のビタミンは体内でどう働くのか
 不足しても過剰になっても病気になる！？必須ミネラルの働き

ビタミンA

モロヘイヤに含まれるβカロテンが体内でビタミンAに変わります。

皮膚、粘膜を健康に保つ
成長促進
抗酸化作用
ガン予防
免疫力アップ

ビタミンE

抗酸化作用
血行促進
動脈硬化予防
性ホルモンのバランスを整える
免疫力アップ
有害金属の毒性軽減

体内の脂肪組織、筋肉、骨髄、子宮など様々な部位の生体膜に存在しています。

ビタミンEは免疫細胞を活性化すると共に、免疫抑制物質の生成を防ぎます。

ビタミンEは酸化しやすいのでビタミンCと一緒に摂ることで酸化を防ぎますが、モロヘイヤにはビタミンCも豊富に含まれています。

ビタミンK

血液凝固成分を作る
骨や歯の形成

ビタミンB2

脂質をエネルギーに変える
皮膚、粘膜の健康維持
成長促進

脂質をエネルギーに変えつつ新しい細胞をつくる手助けをし、皮膚・髪・喉・眼などの健康を維持し、また子どもや胎児の発育を助けます。

炭水化物とたんぱく質をエネルギーに変える働きもあります。

ビタミンB2は、活性酸素を消去する酵素の補酵素として働くため動脈硬化を予防し、また過酸化脂質を分解し排出する働きもあり肥満や生活習慣病も予防します。

チンゲン菜の栄養素と期待される効果効能

こっこわ — Fri, 08 Mar 2019 10:00:52 +0000

チンゲン菜は、中国野菜のひとつで白菜やターサイの仲間です。
旬は、3月～5月頃と10月～11月頃です。（露地栽培のもの）

チンゲン菜の栄養素
イソチオシアネート
- フィトケミカル（ファイトケミカル）とは

チンゲン菜の栄養素

ビタミン	ミネラル
●ビタミンA	ナトリウム
□ビタミンE	□カリウム
●ビタミンK	□カルシウム
ビタミンB1	マグネシウム
ビタミンB2	リン
ナイアシン	□鉄
ビタミンB6	亜鉛
●葉酸	□銅
パントテン酸	□マンガン
●ビタミンC	セレン
	クロム
	●モリブデン

その他
食物繊維
アミノ酸

チンゲン菜には、これらの栄養素が含まれています。
1株200gあたり

●マークで太字が特に多く含まれ、□マークは次に多い栄養素。
無印のものは含有量が少なめの栄養素です。

●マークの働きや効果について説明したいと思います。

↓□マークと無印の栄養素についてはこちらから

以前ターサイについて書いた事がありますが、チンゲン菜はターサイ（同量）と比べて、鉄が多く含まれています。
ただ、全体にターサイの方がビタミンとミネラルの含有量が多く、特にビタミンK・カリウム・カルシウムについては大幅に多いです。
ターサイに含まれていない、ビオチン・セレン・クロム・モリブデンはチンゲン菜には含まれている栄養素です。

中国野菜のターサイ　ビタミンとカルシウムが豊富だった！

ビタミンA

チンゲン菜に含まれるβカロテンが体内でビタミンAに変わります。

皮膚、粘膜を健康に保つ
成長促進
抗酸化作用
ガン予防
免疫力アップ

Yahoo!ニュースは、新聞・通信社が配信するニュースのほか、映像、雑誌や個人の書き手が執筆する記事など多種多様なニュースを掲載しています。

ビタミンK

血液凝固成分を作る
骨や歯の形成

Yahoo!ニュース

葉酸（ビタミンB群）

貧血予防
皮膚、粘膜の強化
動脈硬化予防
胎児の正常な発育

葉酸は、ビタミンB12と共に全身に酸素を運ぶ赤血球をつくります。
鉄を摂っていても葉酸とビタミンB12が不足すると貧血になります。

※体にある粘膜は、鼻や口の中の粘膜・のどの粘膜・胃や腸の粘膜・膀胱や子宮の粘膜などといった様にたくさんの粘膜があります。

ビタミンB12は、魚介類やレバーに多く含まれています。
かつお節出汁や煮干し出汁のお味噌汁にチンゲン菜を入れたり、魚料理に蒸したチンゲン菜を添えたり、一緒に炒めるなどして食べると良いでしょう。

この葉酸とビタミンB12の組み合わせが、動脈硬化も予防します。

https://www.bob-an.com/recipes/detail/03388

↑ココロとカラダに効くレシピ「Bob＆Angie」で、良い組み合わせのレシピが紹介されています。

ビタミンC

抗酸化作用
コラーゲンの生成
鉄の吸収アップ
抗ストレス作用
抗ヒスタミン作用
利尿作用
ガン予防
有害金属の毒性軽減

コラーゲンの合成促進や活性酸素の除去し多くの生理作用に役立ちます。

さらに、血圧上昇の抑制や免疫力アップ・細菌感染症に対する抵抗力も高め良い事だらけです。

ビタミンCが不足すると欠乏症になり、強い疲労感や関節痛などを引き起こします。

植物性食品の鉄は、吸収されにくいですがビタミンCを一緒に摂ることで吸収しやすくなります。
チンゲン菜には、鉄も含まれているのでビタミンCの効果に加え、貧血も予防できるというわけです。

その他ビタミンCの効果

抗腫瘍作用
尿酸を減らす
血液中のアルコール排出促進
寒冷抵抗力を高める
痛みの軽減
ウイルスを殺す
細菌の毒素中和

ビタミンCが不足する原因

体内のビタミンCが不足する原因、不足しやすい人は以下の通りです。

飲酒
喫煙
受動喫煙
ストレス
大気汚染
妊婦、授乳婦
激しい運動をする人（大量の汗とともにビタミンCが失われます。）
病気の人や、薬を常用している人
高齢者

モロヘイヤの栄養素と期待される効果効能

水に溶けてしまうビタミンを摂取するには

水溶性ビタミンは、B1・B2・ナイアシン・B6・B12・葉酸・パントテン酸・ビオチン・Ｃの9種類です。

これらは、煮汁に流出し長時間水にさらしたりすることでも流出してしまいます。
塩ゆでにすると少しは、流出を抑制できるそうですが。
先にカットせず、さっと洗い蒸したり、お味噌汁や炒め物などに使用してください。

モリブデン

肝臓、腎臓で有害物質を分解
糖質、脂質の代謝
二日酔い予防
虫歯予防
鉄を利用しやすくし貧血を予防

さらに、体内に溜まった亜硫酸毒素を分解するため、虫歯の予防にも役に立つと言われています。

イソチオシアネート

チンゲン菜には、フィトケミカルのイソチオシアネート（辛み成分）が含まれています。

殺菌作用
血栓予防
食欲増進
解毒作用
がん予防
免疫細胞を増やす

胃腸を刺激し食欲を増進させます。
また、発がん性物質の活性化を抑える作用も期待されます。

イソチオシアネートを多く摂っている人は、ほとんど摂っていない人に比べ、がんの発症リスクがおよそ40％抑えられたという報告があります。

加熱により半減してしまうイソチオシアネート。
サラダなどにして、生で食べることで効率よく摂取することができます。

フィトケミカル（ファイトケミカル）とは

主なフィトケミカル

カロテノイド（赤・黄・オレンジ色の色素成分）
ポリフェノール（色素、あくや苦みなどの成分）
イオウ化合物（にんにくなどの臭いや、大根などの辛み成分）
フコイダン（食物繊維の一種で海藻に含まれる）
βグルカン（食物繊維の一種できのこに多く含まれる）

フィトケミカルは多種類を摂ることで機能を発揮するので、色々な食品をバランスよく取ることが大切です。

香り付けだけではもったいない！パセリの栄養素

いかがでしたでしょうか。
チンゲン菜には、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
ビタミンAやビタミンCでガンの予防や免疫力アップ、また皮膚や粘膜の健康を維持しアレルギー予防などにも効果が期待できそうです。

炒め物には勿論、お味噌汁に入れたり、グラタンに入れたり和洋中問わず使える食材なので
ぜひ、いろいろなお料理に取り入れてみて下さい。
ありがとうございました。

新潟県産・他自然農法または特別栽培のちんげん菜 ※5袋セット※常温

ミニトマトの栄養素と期待される効果効能

こっこわ — Fri, 08 Mar 2019 03:00:21 +0000

現在では、通年お店に並んでいるトマト。
露地栽培の旬は6月～8月なのですが、実はトマトは高温多湿に弱く、涼しい場所で強い日差しを好む野菜なため春～初夏、秋～初冬が一番おいしい時期と言えます。

この時期のトマトは糖度が高く、栄養価も最も高くなるそうです。

ミニトマトの栄養素

ミニトマトの栄養素

ビタミン	ミネラル
□ビタミンA	ナトリウム
□ビタミンE	□カリウム
□ビタミンK	カルシウム
ビタミンB1	マグネシウム
ビタミンB2	リン
ナイアシン	鉄
□ビタミンB6	亜鉛
□葉酸	銅
パントテン酸	マンガン
ビオチン	セレン
●ビタミンC	●モリブデン

その他
食物繊維
アミノ酸

ミニトマトには、これらの栄養素が含まれています。
165g、約16個あたり（前回の中サイズトマト165gと比較）

●マークで太字が特に多く含まれ、□マークは次に多い栄養素。
無印のものは含有量が少なめの栄養素です。

●マークと□マークの働きや効果について説明したいと思います。

↓無印の栄養素についてはこちらから

前回は中サイズトマトについて書きましたが、ミニトマトは中サイズと比べると、ビタミンA・Kの含有量が1.8倍多く、ビタミンCとモリブデンは2倍多く含まれています。
ビタミンEとパントテン酸以外のそのほかのビタミン類も、ミニトマトの方が若干多いです。

トマトの栄養素と期待される効果効能

□ビタミンA

ミニトマトに含まれるβカロテンが体内でビタミンAに変わります。

皮膚、粘膜を健康に保つ
成長促進
抗酸化作用
ガン予防
免疫力アップ

□ビタミンE

抗酸化作用
血行促進
動脈硬化予防
性ホルモンのバランスを整える
免疫力アップ
有害金属の毒性軽減

体内の脂肪組織、筋肉、骨髄、子宮など様々な部位の生体膜に存在しています。

ビタミンEは免疫細胞を活性化すると共に、免疫抑制物質の生成を防ぎます。

ビタミンEは酸化しやすいのでビタミンCと一緒に摂ることで酸化を防ぎますが、ミニトマトにはビタミンCも豊富に含まれています。