栗原はるみさんレシピ | 米なすの揚げ煮ごはんにかけても美味しい

こっこわ — Fri, 30 Aug 2019 05:48:30 +0000

栗原はるみのパーソナルマガジン
『栗原はるみ/haru_mi 夏 vol.40 2016 スコーン＆マフィンそうめん＆うどん』に記載されていた米なすの揚げ煮を作ってみました。

米なすの揚げ煮は、『ゆとりの空間』でも紹介されていますので、下記につくり方を記載しました。

作って食べてみた感想
- 米なすの揚げ煮　材料
  - 作り方
モリブデン

作って食べてみた感想

久しぶりに、栗原はるみさんのレシピで料理をしました。

「米なすの揚げ煮」に使用したナスは、長卵形なす（一般的な）です。
米ナスは、ヘタが緑色で皮が硬め・サイズは大きめで、煮崩れしにくいので煮物に適しています。

米なすの揚げ煮はナスを素揚げしてからだし汁で煮る料理です。
揚げて煮るのは初めての調理法でした！

うちにはナスが沢山あったのでレシピ通り、迷わず4人分を作りました。
540gなので長卵形を5本くらい使用して、幅は2～2.5cmくらいにカット。

ナスを揚げる際、揚がったものを箸で素早く1個1個取り出して、そしてフライパンの空いた所に素早く1個1個追加しながら揚げていきました。
揚がった順に取り出していくため、はじめのうちどれがどれだか分からなくなることもあり、その辺が少し大変でした。

だし汁には、だしパックを使いました。
通常は、袋から出しませんが今回は出して使っちゃいました。
これでは出汁を取ったことにはならないですが、なんかすぐ使い切りたくて(>_<)

ちなみに袋から出さずにだしを取った場合、出し殻はふりかけなどに再利用ができます。

味ですが、とろけるナスでめっちゃ美味しかったです！
ナスのこってりに、さっぱりの梅干しの相性も良いです。
皮が硬めで煮崩れしにくい米なすは使用しませんでしたが、煮崩れもしませんでした。
箸で雑に扱えば簡単に崩れてしまいます。

米なすの揚げ煮は、そのまま食べても美味しいですが、はるみさんは汁ごとごはんにかけて食べる様で、私もそのようにして頂きました。
もともと濃い味付けではないので、少し味が薄まりますがとても美味しいです。
たっぷりのつゆがあるので、ごはんにかけて食べるのがいいと思います。

私の作ったものはなすの色が茶色ですが、haru_miに掲載のものはきれいな色です。
だしパックを袋から出して調理してしまったためでしょうか。
使用した出汁が良い出汁だからか、臭みなどもなく美味しく頂けました。

ですが、今度つくる時は正しい使い方をしようと思います・・・。
味も更に美味しくなるかもしれません。

追記：2019年8月
使用しただしパックには、粉末醤油が入っていました。
茶色くなった原因はこれです・・・。

出来たてのものを味見する時は、熱いので気を付けながら味見をするものですが、素揚げしたものを煮た時の汁は、そうでないものよりとてつもない熱さです！
翌日の午後には治りましたが、私は舌がやけどしました 😆
しばらく経ってから、お皿に盛った方を味見してみましたが、それもいつまでも熱かったです 😆
米なすの揚げ煮を作る方は、やけどに気を付けてください！

栗原はるみさんのレシピ | ピーマンの含め煮

『ゆとりの空間』では、「米なすの揚げ煮 4人分」のつくり方が紹介されています。
以下は、2人分の材料とつくり方です。

米なすの揚げ煮　材料

（2人分）

米なす　　1本（270g）
だし汁　　　　1カップ

〔A〕
みりん　　　　　大さじ1
薄口しょうゆ　　大さじ1
砂糖　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　少々

揚げ油　　　適量
梅干し　　　1個

作り方

鍋にだし汁と[A]を合わせて温めておく。

揚げ油を180℃に熱する。

米なすはへたを落として長さ4等分の輪切りにし、手早く[2]に入れて1分30秒～2分揚げ、網にのせて油をきる。

[1]の煮汁を熱し、[3]のなすを加え、梅干しを入れる。
煮立ったら弱めの中火にし、落とし蓋をして約10分煮る。
火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。

引用元　『yutori no kūkan shore with 栗原はるみ』

栗原はるみさんのレシピ | 揚げなすと牛肉の甜麺醤炒め

栗原はるみさんのレシピ | ズッキーニのスープ煮

モリブデン

ナスにはミネラルのモリブデンが豊富に含まれており、以下の効果や働きがあります。

肝臓、腎臓で有害物質を分解
糖質、脂質の代謝
二日酔い予防
虫歯予防
鉄を利用しやすくし貧血を予防

モリブデンは肝臓・腎臓・副腎に多く含まれており、尿酸を作る酵素や、悪酔いの原因物質「アセトアルデヒド」を処理する酵素の構成成分として重要な役割を担っています。

プリン体が尿酸に分解するのを助け、それを尿に排泄する働きがあります。
また、糖質や脂質の代謝を進めてエネルギーになるのを助けます。

なすの栄養素と期待される効果効能

材料　参考元　『yutori no kūkan shore with 栗原はるみ』

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栗原はるみさんのレシピ | 揚げなすと牛肉の甜麺醤炒め

こっこわ — Fri, 12 Apr 2019 06:04:14 +0000

栗原はるみのパーソナルマガジン
『栗原はるみ/haru_mi 夏 vol.32 2014 おいしい朝食、元気な一日』に記載されていた揚げなすと牛肉の甜麺醤炒めを作ってみました。

にんにく・しょうが・長ねぎのみじん切りを炒め、香りが出たら調味料と牛肉を加えて炒めます。
そこに作っておいたスープと、素揚げをしておいたナスを入れ数分煮ます。
混ぜて味をなじませたら出来上がり。

作って食べてみた感想
- モリブデン

作って食べてみた感想

我が家では油を多く使う料理はあまり作らないため、レシピを観た時「素揚げか～」と思い一瞬躊躇しましたが美味しそうなので作ってみることにしました。

味は甘辛でごはんがどんどん進む一品です。
ナスを素揚げするひと手間があったから、
味がよくしみ込んでいてコクのある美味しいものに仕上がったのだと思われます！

はるみさんのレシピでは、野菜を3cm幅に切ることが時々あります。
今回のナスもそうで、大きいよな・・・と思いながらも3cmに切って料理しました。
食べてる時も、もう少し小さくてもいいように感じたので、
次回からは3cmと書いてあっても気にせず自分好みに2～2.5cmくらいに切ろうと思います。
素揚げにも時間を要しますし。

ナスは、アクが出ないように本来は切ったらすぐに浸るくらいの油で揚げるべきなのですが、
どうしても油を無駄にしたくなかったため、私は少なめの量で片面ずつ揚げてしまいました(>_<)
完璧なアク抜きは出来ていないと思いますが、油を無駄なく使う事が出来たのでぜひまた作ってみようと思います。

栗原はるみさんレシピ | 米なすの揚げ煮ごはんにかけても美味しい