栗原はるみさんのレシピ | 豚肉の黒酢炒め

栗原はるみさんの豚肉の黒酢炒め 料理

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栗原はるみのパーソナルマガジン
『栗原はるみ/haru_mi 秋 vol.37 2015 こねないパンができました』に記載されていた
豚肉の黒酢炒めを作ってみました。

 

豚肉の黒酢炒めは、『ゆとりの空間』でも紹介されていますので、下記につくり方を記載しました。

 

 

作って食べてみた感想

豚肉の黒酢炒めは、豚肉とパクチーがあれば作れちゃうので楽ちん料理です。
楽ちんなのにお店の味です!

砂糖を入れるのでお肉は少し甘みがあります。
その甘みと黒酢の酸味のバランスが良く、ごはんが進む一品!
お肉とパクチーの相性もいいので、
パクチー好きの人は、添える程度ではなくたっぷりとお皿に盛っていいと思います。

 

片栗粉を入れたポリ袋に豚肉を入れる工程がありますが、
片栗粉は2、3回に分けて入れた方が良いと思います。(特に鉄フライパンの場合)
炒めている最中、豚肉から油が出てくる前に少し片栗粉が焦げてしまったため(>_<)
まぶしが足りなかったと思われます。
急いでヘラで焦げを取って解決。

片栗粉を2、3回に分けて入れることで、肉全体にまぶしやすくなる上、素早く出来ると思います。
→肉→の順番か、→肉→→肉→の順番にポリ袋に入れてからまぶす。

 

豚肉の黒酢炒めをつくる際、紹興酒が必要になりますが、
紹興酒はカラメル色素が入っているものが多いため、我が家では日本酒を代用しています。
(紹興酒と日本酒の原料が似ているため)

 

栗原はるみさんの豚肉の黒酢炒め

 

 

『ゆとりの空間』では、「豚肉200g使用で豚肉の黒酢炒め」のつくり方が紹介されています。
以下は、豚肉400gでつくる場合の材料とつくり方です。

豚肉の黒酢炒め 材料

(豚肉400gでつくる場合)

豚ばら薄切り肉      400g
塩・こしょう       各少々   
片栗粉          大さじ6
にんにく(つぶしたもの) 2片分
サラダ油         少々

 

〔A〕
紹興酒         大さじ2
黒酢          大さじ2
しょうゆ        大さじ2
砂糖          大さじ2
赤とうがらしの小口切り 適量

 

香菜(パクチー)   適量

 

作り方

  1. 豚肉は4等分に切る。
  2. [A]の調味料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
  3. 豚肉は炒める直前に軽く塩、こしょうをし、片栗粉を入れたポリ袋に入れ、手で全体にまぶす。
  4. フライパンにサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りが出たら[3]の豚肉を加える。
    肉を広げながら強火で焼きつけ、脂が出て両面に焼き色が付くまで炒めて火を止める。
    [A]をもう一度混ぜて加え、手早くからめる。
    器に盛り、香菜を添える。

 

引用元 『yutori no kūkan shore with 栗原はるみ

 

 

材料 参考元 『yutori no kūkan shore with 栗原はるみ

 

 

 

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