秋の野菜 里芋の栄養素と期待される効果 効能
カリウムは、細胞外液に多く分布するナトリウムと協力して心臓の拍動や神経伝達をスムーズに調整します。
また、カリウムを摂取することでナトリウムの排出を促し血圧を正常に保ちます。
酸とアルカリの平衡を保ち、酵素反応を調整しエネルギー代謝にも関与しています。
カリウム
秋の野菜 
くだもの バナナの栄養素と期待される効果 効能
バナナには精神安定などに効果があるビタミンB6が豊富に含まれています。
また高血圧を予防するカリウム、尿酸を作る酵素や、悪酔いの原因物質「アセトアルデヒド」を処理する酵素の構成成分として重要な役割を担っているモリブデンなどの栄養素も豊富です。
秋の野菜 かぼちゃの栄養素と期待される効果 効能
カボチャには黄色の色素成分のルテイン（カロテノイドの一種）が含まれています。
ルテインは、白内障・加齢黄斑変性のリスクを減らすと言われています。
また、抗酸化作用があるため老化防止やガンなどの生活習慣病の予防に役立ちます。
葉物野菜 サラダ菜の栄養素と期待される効果 効能
周りが暗くなり慣れてくると見えるようになるのは、ビタミンAがあるからです。
色の違いを見分ける力もビタミンAによる働きによるもので、視覚と視力を正常に保つのに不可欠な栄養素です。
不足すると暗い所で物を見る機能が低下します。
葉物野菜 サニーレタスはビタミンの宝庫だった！
過酸化脂質は、ガンなど様々な病気の元になり、またシミやしわなども引き起こします。
体内の活性酸素を減らすことで老化を防止し健康を維持できます。
活性酸素は、抗酸化物質のβカロテン・ビタミンE・ビタミンCを摂取することで減らすことができます。
食物の栄養素 大豆の栄養素 腸内環境が改善する！？
大腸まで届き腸内細菌のエサになり、腸内環境を改善する大豆オリゴ糖も含まれています。
便秘改善のほか、動脈硬化の予防や虫歯予防・免疫力アップが期待できます。
大豆オリゴ糖は、野菜などのオリゴ糖に比べ少量で善玉菌を増やせるそうです。
秋の野菜 白菜の栄養素と期待される効果 効能
抗酸化作用によりシミやしわの増加を防ぎます。
毛細血管を広げて血行を良くしますので、血行不良による冷え性・肩こり・頭痛などの症状を和らげます。
またたんぱく質を分解してエネルギーに変え、分解したアミノ酸で筋肉・血液などをつくるビタミンB6が含まれています。
果実野菜 アボカドが体内の余分な塩分を排出してくれる！？
カリウムの多くは、細胞内に分布しています。
細胞外液に多く分布するナトリウムと協力して心臓の拍動や神経伝達をスムーズに調整します。
水分量も調節し筋肉も動かしています。