今回は、完全無添加のハムやベーコンを製造・販売している「KABASHIMA SMOKE FACTORY」さんをご紹介します！
※この記事はPR記事として、店舗のご協力のもと作成しています。
KABASHIMA SMOKE FACTORYのはじまり
「家族に添加物のないハム・ベーコンを食べさせたい」 そんな想いから生まれたKABASHIMA SMOKE FACTORY。
KABASHIMA SMOKE FACTORYさんのハム・ベーコン・ソーセージは、無添加で赤ちゃんから安心して食べることができます。
約30年前豆腐屋からガロン缶をもらい、
弊社代表である椛島の自宅のキッチンでお手製の燻製器を作り、本を片手にてづくりハム作りがはじまりました。化学の研究者でもある代表は研究は得意分野。
試作を繰り返し、３つのこだわりを追求したハム・ベーコンが誕生。引用元 KABASHIMA SMOKE FACTORY
家族や友人にプレゼントするのみだったハムやベーコン。
「買いたい」という声や、次第に「身体に優しく美味しいものを多くの方に届けたい」という想いからショップ立ち上げを決意されたそうです。
工場探しとスモークベーコン
ショップを立ち上げることになったKABASHIMA SMOKE FACTORYさん。
約30年かけて作り上げたレシピを元に、それを忠実に再現してくれる工場探しがはじまります。
レシピは、通常よりも手間と時間がかかるため、自社でやっているレシピ以外の工程をやってくれる工場はなかなか見つからず、予想以上に苦戦したそうです。
そんな中、想いを汲み取って実現してくれる工場に出会えました。
工場が見つかりほっとするのも束の間、またも問題にぶつかります。
環境がかわり自宅で作っていた味にならず何度も試作を重ね、気づけば1年以上。
特に理想の燻製の香りがなかつかず、あきらめなければならない雰囲気にまでなりましたが
妥協したくないの一心で試行錯誤し、やっと理想の香りにたどり着いたのが
「二重燻製仕上げ」の独自の製法でじっくりと数時間燻製したスモークベーコンです。引用元 KABASHIMA SMOKE FACTORY
こだわり① 完全無添加の燻製商品
やっとの思いで納得のいくものが完成した、ハム・ベーコン・ソーセージ。
KABASHIMA SMOKE FACTORYさんの「3つのこだわり」をご紹介します。
完全無添加なので、発色剤や防腐剤・酸化防止剤・化学調味料などの添加物は一切不使用です。
また、たんぱく加水分解物や酵母エキスなどのエキス類も不使用！
よく見かけるピンク色のハムやベーコン。本来はカットすると数分で少しづつ色がくすんできますが、ずっときれいなピンク色に見えるよう、塩漬けするときに亜硝酸ソーダを加えて作るのが一般的です。
この亜硝酸ソーダは豚肉の中のアミノ酸と反応して発がん性で有名なニトロソアミンを生成する可能性があると言われています。
近年この事が問題視されています。引用元 KABASHIMA SMOKE FACTORY
ハムなどに使用される添加物について、公式サイトでは更に詳しく書かれていますので、是非ご覧になってみてください。
こだわり② 素材はこだわりの放牧豚と塩
KABASHIMA SMOKE FACTORYさんで使用しているお肉は、自然の中でのびのびと育つ放牧豚です。
澄んだ空気や水、土や植物に触れながらストレスの少ない環境で育つため肉質が良くなります。
また抗生物質不使用で、健康に気を配った自家製飼料が与えられています。
※一般的な養豚の飼育環境では病気を防ぐため、餌を与える際に抗生物質の投与が定期的に行われます。
済んだ空気を吸い、美味しい水を飲み、のびのびとした環境で育った放牧豚はさっぱりとして香りがよく豚肉本来のおいしさが味わえます。不飽和脂肪酸が含まれる為、融点が低いので、口の中で溶けやすく特に脂身は臭みのない甘い脂が一番の特徴でもあります。
自然を与えて、薬を与えない飼育方法だから美味しいのです。また、実は塩にも添加物が入っていることが多く、私たちは添加物のない海層深層水から作った塩を使用しています。
引用元 KABASHIMA SMOKE FACTORY
こだわり③ 身体に優しくて美味しいを追求
KABASHIMA SMOKE FACTORYさんの商品は、無添加というだけではありません。
美味しさの拘りのひとつ「燻製の香り」を楽しむことができます。
今まで自宅で作っていた時の環境と変わり、燻製の香りがなかなか付かず何度も試作をしてきましたが、
やっと自信をもってご提供できるものが完成しました。見て、食べて、香りを楽しむ。3感で楽しむ燻製商品です。
私たちは体に優しく美味しいものを追求して、お作りしています。引用元 KABASHIMA SMOKE FACTORY
放牧豚の無塩せきあらびきソーセージ
発色剤だけでなく、防腐剤、酸化防止剤、増量剤、化学調味料等の添加剤も使用していません。 冷凍しても水分が少ない燻製製品は細胞が壊れないので、美味しさは変わりません。すぐにお召し上がりにならないのであれば、到着後すぐに冷凍保存してください。
引用元 KABASHIMA SMOKE FACTORY
ソーセージ・ハム・ベーコンには、ミネラルが豊富で清浄性が高い海洋深層水から作られた塩が使用されています。
まろやかで素材の旨味を引き立てるやさしい味わいが特徴です。
放牧豚の無塩せきスモークハム
ブロックと同じように製造しておりますが、カット時に少し空気に触れる為、ブロックに比べると風味などが少し異なりますので、ぜひブロックと食べ比べていただき、お好みを見つけてください。
引用元 KABASHIMA SMOKE FACTORY
スライスされているものとブロックの2種類あります。
スライスは、パンに乗せたりサラダに入れたり忙しい朝などにピッタリです。
自分好みの厚さで楽しめるブロックもおすすめ♪
燻製の香りを楽しむ放牧豚無塩せきスモークベーコン
二重燻製仕上げの独自の製法でじっくりと数日間燻煙した無塩せきスライススモークベーコン（単品）です。いそがしい朝でもしっかり食べたい方へ、カット済みのスライスベーコンです。
ホテルのようなカリカリベーコンやアスパラベーコン巻き等作るのにもぴったりの薄さです。引用元 KABASHIMA SMOKE FACTORY
KABASHIMA SMOKE FACTORYさんのベーコンは、一般的なベーコンに比べしっかりと燻製の香りがします。
ぜひ最初はそのまま焼いて、燻製の香りと素材の味を楽しんで頂ければと思います。
KABASHIMA SMOKE FACTORYの商品が買える場所
KABASHIMA SMOKE FACTORYさんのハムやベーコンは、公式オンラインショップで購入することができます。
TEL 03-4400-0483
営業時間 月-金曜 10:00～19:00／土-日曜 10:00～21:00
↓オンラインショップはこちら
↓インスタグラムはこちら
今回は、てづくりスモーク工房「KABASHIMA SMOKE FACTORY」さんをご紹介させて頂きました。
手間ひまかけて丁寧に作られたこだわりのハム・ベーコン・ソーセージは、燻製ならではの香ばしさを楽しめるこだわりの逸品。
燻製の風味が好きな方、無添加の食品を選びたい方にはもちろん、無添加のハム・ベーコン・ソーセージをまだ食べたことがないという方にもぜひ試して頂きたい商品です。
インスタグラムでは商品に関する情報の他、ハムを使ったサラダや、ベーコンを使ったパスタなど、レシピの紹介もされています。
どれも美味しそうです♪
また、お客様の声が多数紹介されています。
「今までで一番おいしいベーコン…」や「優しいけれども味わい深い…」などなど 🙂
インスタグラムもぜひ参考にしてみてください！