比内地鶏料理専門店が仕立てる極上無添加中華そばわたなべ

今回は、静岡県にお店を構える「無添加中華そばわたなべ」さんをご紹介します！

※この記事は店舗へ掲載許可を頂いて作成したものです

一切の妥協無し。
無添加五箇条
お品書き
比内地鶏の丸鶏
- 全量比内地鶏仕立て特製中華そば醤油
- 秋田比内地鶏もも肉と胸抱き身の炭火焼き

一切の妥協無し。

今から約12年前、群馬県高崎市にて「比内地鶏料理やまと家」というお店からスタートした無添加中華そばわたなべ。

様々な全国有数の地鶏を食した中で、店主が唯一、そして心底惚れ込んだ地鶏が「秋田比内地鶏」だそうです。

そんな店主が作るそばに、一切の妥協はありません！

比内地鶏100%で作り上げるスープ。
比内地鶏100%で作り上げるわんたん餡。
比内地鶏と比内地鶏の卵で仕上げる親子丼。
（親子丼は比内地鶏料理専門店やまと家にて提供）

麺は、北海道産小麦粉春よ恋、きたほなみブレンド製粉。
天然由来内モンゴル蒙古王かんすい、自然塩。
わんたん皮には、農林61号、天界の塩、蒙古王かんすい。

調味料は粟国の塩、ゲランド塩、岡直三郎生醤油、はつかり醤油等、全て天然醸造、自然由来。
化学調味料、蛋白加水分解物、脱脂加工大豆等の化学的に作出した物は一切不使用。

引用元　無添加中華そばわたなべ(Instagram公式アカウント)

上記を見ると、スープや麺・わんたんが本物の調味料を使用し作られているのがわかります。
たんぱく加水分解物や酵母エキスなどのエキス類が入っていたとしても「無添加スープ」と言えてしまうのですが、無添加中華そばわたなべではそれらはもちろん不使用で、ミネラルを含んだ塩や長期熟成させた醤油を使用して作られています。

※たんぱく加水分解物や酵母エキスなどのエキス類は、添加物に指定されていませんが、化学調味料（調味料アミノ酸等）の代替として多くの加工食品に使用されています。

実質的には化学的に抽出・加工されたうま味成分のため、味の傾向は化学調味料に近いです。
また、どちらも安全性や健康への影響が懸念されています。

無添加五箇条

素敵な天然木のカウンターが印象的ですっきりとした店内です。
席数は6席のみ。

そして、無添加中華そばわたなべには「無添加五箇条」があります。

一、お料理に不自然なものは入れません。
二、店内に余計な音はございません。
三、カウンター上には何もございません。
四、お食事に不必要なものはございません。
五、店主に愛想は一切ございません。

5番目について、
当ブログへの記事掲載にあたり店主と何度かやり取りをさせて頂きましたが、丁寧で親切な印象を受けました。

五箇条をご理解いただける方のみ、ご利用くださいませ！

お品書き

無添加中華そばわたなべのお品書きです。

鶏わんたんそば(醤油・塩)　1,800円
極上の比内地鶏十割わんたんが乗っています。
特製中華そば(醤油・塩）　2,000円
比内地鶏炭火焼と比内地鶏十割わんたんが乗っています。
酵素玄米の卵かけご飯　400円
胡麻塩ご飯　300円
千葉県産無農薬こしひかり

※全て税込み価格です

比内地鶏の丸鶏

スープに使用されるのは比内地鶏の丸鶏で、株式会社「本家比内地鶏」からの直送だそうです。
一般の鶏より長い期間、平飼い（放し飼い）で健康的に育てられています。

秋田県大館市比内町にある老舗、本家比内地鶏より直送して頂く比内地鶏の丸鶏。
頭も足もそのままです。
一言で表現すればグロテスク。

それでも、「今日もあなたの命を美味しいスープに替えさせて頂きます、ありがとうございます🙏」と御霊に謝の意をお伝えし、その命と向き合います。
だから絶対に失敗は許されません。
もう一度やり直しますと簡単には言えないのです。
だからこそ、私は生涯【無添加】に拘るのです。

引用元　無添加中華そばわたなべ(Instagram 公式アカウント)