寒い時期になると食べたくなる中華まん。
定番の肉やあん・カレー・ピザのほか、現在は角煮やマロン・チョコ・芋など色々な種類があります。
コンビニやスーパーなどで気軽に購入する事ができ、お取り寄せでも人気のある中華まんですが、それらには以下の添加物などが何かしら入っています。
ショートニング・イーストフード・加工でんぷん・膨張剤・調味料（アミノ酸等）・着色料・乳化剤・香料・pH調整剤・たん白加水分解物・人工甘味料など。
膨張剤とは
生地を膨らませるために使用する膨張剤は、41種類の化合物があります。
硫酸アルミニウムカリウム（ミョウバン）・メタリン酸ナトリウム・ピロリン酸など。
膨張剤は、炭酸水素ナトリウム（重曹）だけを使用する場合と、炭酸水素ナトリウムと上記の化合物を組み合わせて使用する場合があります。
組み合わせて使う理由は、炭酸水素ナトリウムのみではアルカリ臭が発生してしまう場合があるからです。
41種類の化合物は、安全性の高いものもあれば毒性の強いものもあります。
数種類を使用しても「膨張剤」または「ベーキングパウダー」と一括表示ができてしまうため、何の物質がいくつ使用されているのか、消費者にはわかりません。
膨張剤やベーキングパウダーには、「硫酸アルミニウムカリウム」や「硫酸アルミニウムアンモニウム」が入っているものがあります。
別名ミョウバン。
これらはアルミニウムを含む化合物で、アルミニウムは生殖系や神経発達に悪影響を与えると言われています。
この様な悪影響を避けるためには、商品の原材料に膨張剤やベーキングパウダーと書かれているものは購入しないことが一番です。
※最近は、アルミ不使用のベーキングパウダーが販売されていたり、加工食品の原材料にも「ベーキングパウダー（アルミフリー）」と記載されているものもあります。
安全性に問題のない、炭酸水素ナトリウムのみを使用している場合は、原材料に『膨張剤（重曹）』・『重曹』・『炭酸水素ナトリウム』と表示されるのが一般的ですが、一部では炭酸水素ナトリウムのみでも『膨張剤』と表示している場合もある様です。
※炭酸水素ナトリウムの大量摂取は体に悪影響がありますが（大量摂取による体への悪影響は炭酸水素ナトリウムに限りません。なんでもそうです、良いと言われるものでも）、基本的に料理で使用する量はごくわずかです。
高純度の炭酸水素ナトリウム（重曹）がより安全です。
↓そのほかの添加物についてはこちらから
販売されている中華まんの多くは「膨張剤」や、また同じく生地をふっくらとさせるための「イーストフード」が使用されています。
そこで今回はこれらや、重曹も不使用で、イーストを使用し完全無添加で作られた中華まん（肉まん）を紹介したいと思います。
ぜひ、お気に入りを見つけてください♪
※2番「オルターの放牧豚の肉まん」には炭酸水素ナトリウム（重曹）が使用されていますが、材料にこだわって作られているため紹介させて頂きました。
イーストフードとイーストの違い
使用されている商品の原材料名には「イーストフード」と表示されているものと、「イースト」と表示されているものがあります。
イーストフードは合成添加物ですが、イーストは「酵母」のことです。
イーストにより生地が発酵し、発生した炭酸ガスが生地の中で無数の気泡となり、食品を膨らませます。
※商品の改良や規格変更などにより、サイト上の商品情報に記載されている使用原料や商品名・内容量は、当記事で紹介するものと異なっている場合があります。
またリニューアルにより、サイト上で掲載されている商品パッケージが当記事で紹介するものと異なっている場合があります。
- 1．「日岡商事」肉まん 50g×5個入
- 2．「オルター」放牧豚の肉まん
- 3．「Ark館ヶ森」館ヶ森高原豚 豚まん 3ヶ入
- 4．「SL Creations」熟成二段仕込み製法の生地で作ったふわモチ肉まん 4個入り
- 5．山珍【約半年～1年待ち】1センチ角のトロットロの角煮!うずらの卵が丸ごと1個入り!の豚まん
- 6．「本場★山東省の味」山東名物★肉まん 150g×2個
- 7．豚まんじゅう専門舗「鎌倉点心」豚まん
- 8．国東のおみやげは、神の田の豚まん
- 9．「SMILE COOK」季節限定の天津包子肉まん
- 10．「地球人倶楽部」黒豚肉まん 玄米黒酢入り
- 11．「こーちゃんの肉まん」大きな手作り肉まん
- 12．【無添加ではなくなりました】平田牧場 三元豚 豚まん
1．「日岡商事」肉まん 50g×5個入
ラーメンに使用される添加物の「かん水」。
その多くは化学合成でつくられていますが、日岡商事さんの肉まんの原材料には「かん水（内モンゴル産）」とあるため、天然のかん水が使用されていると思われます。
国産小麦粉を皮生地に使用。
膨張剤を使用せずイースト菌のみで発酵させた皮生地で、国産豚肉を使用した具材を包みました。引用元 日岡商事
2．「オルター」放牧豚の肉まん
<生地>小麦粉、ビート糖、無塩バター、生イースト、食塩、炭酸水素ナトリウム
「放牧豚まん」は、具と皮の原料すべてにオルターのこだわりを実現しています。具の豚肉は知床興農ファームの放牧豚を使い、野菜はオルターの生産者の無農薬のもの、調味料は（株）かめびしの濃口醤油などを使っています。皮は国産小麦粉と生イーストで作っています。
引用元 オルター
3．「Ark館ヶ森」館ヶ森高原豚 豚まん 3ヶ入
アーク牧場産100％の有機無農薬栽培小麦（有機JAS)を使った皮にリニューアルしました。餡は館ヶ森高原豚を使用しており、ジューシーな肉汁がたまりません。ボリュームもあって、食べ応えもあり、特に、寒い日には、体も温まります。人気が高く、 満足度が高い商品です。
引用元 Ark館ヶ森
＞レストラン検索・予約サイト 食べログ「自然食レストラン ティルズ」
所在地 岩手県一関市（レストラン、牧場）
4．「SL Creations」熟成二段仕込み製法の生地で作ったふわモチ肉まん 4個入り
《具》豚肉、たまねぎ、たけのこ水煮、豚脂、アルファ化小麦粉、砂糖、しょうゆ、干ししいたけ、オイスターソース、清酒、ごま油、大豆油、おろししょうが、食塩、魚しょう、おろしにんにく、香辛料
小麦の風味が良いふわふわもっちり食感の生地で、お肉の旨みたっぷりの具材を包みました。具材にはシャキシャキ食感のたけのこを加え、紹興酒やオイスターソース、ごま油などで風味良く味わい深いおいしさに仕上げています。
引用元 SL Creations
チャーシューまんもあります。
5．山珍【約半年～1年待ち】1センチ角のトロットロの角煮!うずらの卵が丸ごと1個入り!の豚まん
添付のタレとマスタードには、少し添加物が入っています。
昔ながらの製法となりますので添加物は一切入ってません。 今は色々な調理器具をはじめ、自動化できる部分もあるので大量生産が可能な時代です。 しかし、あえて私たちは機械を使わずに、美味しさはもちろんのこと、 安心にもこだわっているので１つ１つを完全な手作りで行っています。
引用元 山珍
単品販売はしていません。10個入りです。
追記：2024年9月 商品の発送は約半年～1年待ちだそうです。]
6．「本場★山東省の味」山東名物★肉まん 150g×2個
4）こだわり素材
地元栃木県の野菜と、群馬県の豚肉、北海道の小麦を使用してます。
美味しい素材で美味しいものをお作りします。5）山東省は、中華まん、餃子の本場です。本場の味を日本のみなさんに知ってもらいたい！そんな想いをこめています。
引用元 本場・山東省の味
ヘルシー旬野菜肉まん・角煮まん・黒胡麻餡南瓜まんじゅうもあります。
7．豚まんじゅう専門舗「鎌倉点心」豚まん
一番人気のうずらの卵入り豚まん。上州豚を角煮風に味付けし、角切りにしました。角切りのお肉とうずらの卵、タケノコ、しいたけ等の野菜がバランスよく入った栄養的にも大満足の一品です。
引用元 鎌倉点心
豚まんの他に、あらびき・角煮・赤城牛のすき焼き・海鮮・しらす・ピリ辛にら入り・ねぎチャーシュー・ピザまん・あんまんがあります。
8．国東のおみやげは、神の田の豚まん
豚肉は大分県産「米の恵」を使用。 肉の食感を活かすため、肉を包丁で切っています。 ここへ玉ねぎを入れ、特製のタレで味付けをします。 調味料は無添加・保存料不使用の物を厳選し、 玉ねぎは国東産を中心に国産の物を使用。
引用元 かんのだ
ミニ豚まん、豚まん、大きな豚まんがあります。
9．「SMILE COOK」季節限定の天津包子肉まん
スマイルクックで使用しているショートニングは、一般品とは異なり、
下記のような厳選されたものを使用しておりますので、安心してお召し上がりいただけます。
・有機ＪＡＳ認定を受けたパーム油のみ使用
・一般的に油を半固形化する工程で行われる「水素添加」を行わず、
人体に悪影響があるとされるトランス脂肪酸をほとんど含まない（*１％未満）引用元 スマイルクック
10．「地球人倶楽部」黒豚肉まん 玄米黒酢入り
[具材] 鹿児島県産黒豚、玉葱、椎茸、オイスターソース、本醸造醤油、 ごま油、馬鈴薯澱粉、玄米黒酢エキス、もろみ粉末、葱油、コショウ
人気沸騰中の地球人特製「黒豚肉まん」。 皮は国産小麦、具は正真正銘の黒豚に玄米黒酢を練りこむというこだわりよう。地球人がとことんこだわるとこのおいしさです。 特殊包装ですので、袋のまま電子レンジで1分30秒。 ベーキングパウダーも重曹も使っていない本格的な味わいです。
引用元 Chikyu-jin Club
11．「こーちゃんの肉まん」大きな手作り肉まん
こーちゃんの肉まんは、店主の亡き父が経営していたお店の冬の限定メニューで、父亡き後もお客様から「食べたい」という声を頂き、復活させた全て手作りのオリジナル品です。
一人で１つ１つ丁寧に作り上げていますので量産が難しいのですが、食べて頂ければそのおいしさはお分かり頂ける自信作です。引用元 こーちゃんの肉まん
12．【無添加ではなくなりました】平田牧場 三元豚 豚まん
↑以前の画像。
【以前の原材料】
皮：小麦粉（小麦（国産）)、砂糖、ラード、麦芽糖（馬鈴薯（国産）、とうもろこし（遺伝子組み換えでないものを分別））、生イースト、食塩
ほわほわの皮に三元豚のうまみがジュワッとしみて広がる餡のおいしさ。三元豚をはじめ、九州産のたけのことしいたけ・皮の小麦粉など、こだわり素材を使った肉まんです。
しっとりきめ細かな皮に包まれた具材の食感をお楽しみ頂けます。引用元 平田牧場
追記：2023年10月
↓原材料が変更されていました。
特に気になるものを太字にしています。
・ベーキングパウダーが入って無添加ではなくなりました。
・粗糖と記載されていたのが「砂糖」にかわっていました。
ミネラルが入ったものではなく、白砂糖になったということでしょうか・・・。
また変更になることもあると思いますので削除しないでおきます。
新たに無添加の「肉まん」を見つけた際は追記していきます！
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