鍋やサラダ・冷奴・おひたし・煮物・揚げ物など、様々な料理で活躍してくれる「ポン酢」。
使用される柑橘類は、すだち・柚子・かぼす・だいだい・ゆうこうなど。
また、みかんや梅を使ったものなど色々な種類があります。
そんなポン酢ですが、スーパーに並んでいる商品には、以下の添加物などが使用されています。
たん白加水分解物・酵母エキスなどのエキス類・化学調味料（アミノ酸等）・ぶどう糖果糖液糖・人工甘味料・香料・酸味料・酸化防止剤など。
たん白加水分解物
たん白加水分解物は、現在のところ添加物には指定されていません。
大豆や小麦や魚などに含まれるタンパク質を酵素を使って分解したものです。
「たんぱく質加水分解物」と表示されている場合もありますが、「質」が入っていても入っていなくても同じもので、肉や大豆などを食べて栄養素として体に取り込む「たんぱく質」とは異なります。
※たん白加水分解物は、味覚に影響を及ぼすと言われている人工調味料です。
製造方法
酵素で分解する方法と酸を加えて分解する方法があり、酵素で分解する場合は、微生物を培養して作ったタンパク質分解酵素です。
精製されませんので不純物を含んだものになり、その不純物により健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
酸を加えて分解する場合は、主に濃い塩酸を使用します。
豚などのクズ肉や脱脂大豆（大豆油を絞ったカス）などが原料となります。
濃い塩酸でこれらを分解することで、同時に脂質なども分解され色々な物質に変化します。
この酸分解による生成過程では、発がんが疑われる物質(クロロプロパノール)が発生することが報告されています。
この様に、色々な物質が混合されているのが「たん白加水分解物」なのです。
食品に分類されているものなので使用基準もありません。
上記の様な方法でたんぱく質を分解しているのに、なぜ食品扱いになるのか疑問ですしどちらの方法で造られたものなのか消費者には解りません。
いずれにしてもどちらの方法も安全とは言えません。
今回は読者の方よりポン酢のリクエストがあったので、完全無添加のポン酢を紹介したいと思います。
ポン酢は原材料により、酸味が強いものもあれば、まろやかなものもあります。
原材料は使用順に表示されるため、前者が好みの場合は柑橘類がより先に明記されているものを選び、後者が好みの場合は後ろの方に明記されているものを選ぶと良いかもしれません。
また砂糖などの甘みを使用しているものと、不使用のものがあります。
まろやかなポン酢が好みの場合は、甘みが入っているものを選ぶと良いと思います。
ぜひ、お気に入りを見つけてみて下さい。
ギフトにも♪
読者の方、リクエストありがとうございます！！
↓榎本美沙の季節料理【自家製ポン酢】の作り方
※商品の改良や規格変更などにより、サイト上の商品情報に記載されている使用原料や栄養成分・商品名・価格は上記と異なっている場合があります。
またリニューアルにより、サイト上で紹介されている商品パッケージが当記事で紹介しているものと異なっている場合があります。
1．光食品 有機ぽん酢しょうゆ 250ml
【原材料】有機醤油(有機大豆(国産)、有機小麦(国産)、食塩)、有機米酢、有機ゆず、麦芽水飴、食塩、有機ゆこう、有機すだち、有機米醗酵調味料、こんぶ、有機乾しいたけ
有機本醸造醤油に国産有機ゆず・ゆこう・すだち果汁を贅沢に使った芳醇な味と香りが楽しめる有機JAS認証のぽん酢しょうゆです。
引用元 光食品
2．佐藤宇一郎商店 すだちぽんず 300ml/720ml/1.8L
【原材料】天然果汁(すだち・ゆず・ゆこう)・醤油・みりん・こんぶ・かつお・しいたけ
本品は、スダチなどの柑橘系の香りや風味を前面に出しているのが特徴です。すだち果汁がタップリなので、溜まりができますが、これをよく振って使ってください。程よい酸っぱさが、食をそそります。
引用元 徳島県物産センター 楽天市場店
3．北九州市八幡 ごとう醤油 かぼすぽん酢 100ml/200ml
【原材料】かぼす果汁、しょうゆ(大豆、小麦を含む)、氷糖蜜、本みりん、かつお削り節、昆布、さば削り節、食塩、いわし削り節、乾燥椎茸
クエン酸、ビタミンCなど栄養豊富な大分産かぼす果汁を商品の約50％使用しています。食酢を使用していないのでフルーティな味わいです。
引用元 ごとう醤油
かぼすの他に、ゆず・ピリ辛ゆず・大根にんにくもあります。
4．大徳醤油 酸味のきつくないさわやかなゆずポン酢 200ml
【原材料】しょうゆ（大豆（国産）、小麦（国産））、純米酢、ゆず果汁、本みりん、甜菜糖、 かつお削りぶし、食塩
ギュッと搾りすぎずに、キュッと搾る贅沢な搾り
方の製法を摂っているので、ゆず特有の苦みがあり
ません。低温による殺菌で色の鮮やかさと風味を保
っています。引用元 大徳醤油
「有機ゆずポン酢 200ml」や「ようか青山村のゆずポン酢 500ml」もあります。
5．正金醤油 ゆず生ぽん酢 360ml
【原材料】しょうゆ（大豆、小麦を含む）、りんご酢、ゆず果汁、すだち果汁、砂糖、鰹節、煮干し、昆布、食塩
高知県産のゆず果汁を使用。ゆずの豊かな香りと、やわらかな酸味を楽しめるポン酢です。
[果汁の割合] 10％
引用元 正金醤油
ゆず生ぽん酢のほかに『ぽん酢醤油「香り」』があります。
そちらの果汁の割合は15％です。
↓単品販売はしていません。
6．中村商店 食べてみなはれ 谷町ぽんず 300ml
【原材料】本醸造醤油（大豆小麦を含む）、醸造酢、みりん、すだち、ゆず、本枯節、昆布、乾し椎茸
余分なものをいっさい加えない無添加主義。
もちろん化学調味料も一切使用していません。
大阪人の肥えた舌を満足させるまろやかで上品な味わいは、
その❝ほんき❞のこだわりから生まれます。引用元 中村商店
↓製品情報のみです。
| おすそわけマーケットプレイス「ツクツク!!」 | |
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この時期 焼き魚に！！定番のお鍋に！！ 大阪で超人気の「谷町ぽんず」化学調味料一切使用せず 無添加・最高級のこだわり「ぽんず」です。 ぽん酢・ポン酢・ぽんず・・・通の味。子供から大人まで。 価格:4,536円 |
7．共栄食糧 小豆島製麺所のおやじが造った「だいだいぽん酢」 300ml
【原材料】しょうゆ(大豆・小麦を含む)(本醸造)(小豆島製造)、だいだい果汁、醸造酢、砂糖、ゆず果汁、風味調味料(かつお節、いりこ、昆布）、本みりん、塩
化学調味料などの食品添加物を使用しない、素材にこだわった天然の味を沢山の方々に味わっていただきたいとの思いで、様々な商品づくりにチャレンジし、現在では麺つゆをはじめ、ドレッシング、パスタソース、オリーブオイル漬けなど出来る限り無添加にこだわって製造しております。
引用元 共栄食糧
8．佐々長醸造 老舗の味ぽんず 200ml
【原材料】つゆ（しょうゆ（大豆、小麦を含む）、砂糖、かつお削り節（厚削り）、食塩、みりん）（国内製造）、米酢、紫蘇抽出液
「老舗の味つゆ」をベースに、京都府丹後産米を使用した純米酢、岩手県宮古市川井産の片面紫蘇のエキスを加えました。
豚肉との相性が抜群です。豚しゃぶ、鍋物・湯豆腐・酢のもの・焼き魚・サラダ・ピクルス・カルパッチョなどにどうぞ。引用元 佐々長醸造
9．熊野鼓動 じゃばらぽん酢 275ml
【原材料】しょう油(大豆(国産)、小麦、食塩)・じゃばら果汁・米酢・ゆず果汁・本みりん・砂糖・米味噌・昆布・かつお焼き節・食塩
食材を爽やかに引き立てるまろやかな酸味が特徴の紀州産「じゃばら」果汁を使用。国産丸大豆使用の本醸造醤油に特別栽培米を使った純米酢、国産原料の味醂を使用しました。
引用元 熊野鼓動
10．ナチュラル・ハーモニー 自然栽培柚子使用のポン酢しょうゆ 250ml
【原材料】「木桶熟成醤油」（森田醤油）・自然栽培柚子・「甕仕込み純米酢」・有機砂糖・「本みりん 味醂酒」・かつおかれぶし削り・昆布（天然）
ナチュラル・ハーモニーのお酢、味醂酒と、抽出したエキスを使わず天然かつおぶし・天然昆布を使い、ていねいに煮出して出汁を取りました。
自然栽培の柚子の香りを生かし、ほどよい酸み・ほのかな甘みが感じられる上品な味わいに仕上げています。引用元 ナチュラル＆ハーモニック プランツ
