通年野菜 豆苗はビタミンの宝庫だった！！
ビタミンB1は糖質がエネルギーに変化するのに不可欠です。
不足すると炭水化物の分解がうまくいかずブドウ糖が不足するので、
集中力や記憶力の低下や疲労感・だるいなどの症状を引き起こします。
野菜旬別
通年野菜 
通年野菜 大豆もやしで貧血が予防できる！？
マンガンは、骨に最も多く含まれ成長期には骨の発育に欠かせません。
酸化ストレスに対抗するためにも必要なミネラルです。
また、糖質や脂質の代謝を助ける酵素をつくるためにも必要です。
大豆もやしには疲労回復効果があるビタミンB1も豊富に含まれています。
野菜種類別 もやしの栄養素と期待される効果 効能
尿酸を作る酵素や、悪酔いの原因物質「アセトアルデヒド」を処理する酵素の
構成成分として重要な役割を担っています。
プリン体が尿酸に分解するのを助け、それを尿に排泄する働きがあります。
また、糖質や脂質の代謝を進めてエネルギーになるのを助けます。
芋類 じゃがいもが二日酔いを防止する！？老化の防止にも
ナイアシンは体内でニコチンアミド（NAD)とに変化し補酵素として働きます。
NADは、アルコールを分解してアセトアルデヒドという物質にし、さらに分解して無毒な物質に変えます。
また、三大栄養素からエネルギーを作るのに必要な酵素を助ける補酵素として働きます。
通年野菜 老化を防止する！？にんじんの栄養素とその働き
活性酸素は体を作っている脂質やたんぱく質などを傷つけ過酸化脂質を発生させます。
そして過酸化脂質はガンなど様々な病気の元になり、またシミやしわなども引き起こします。
よって体内の活性酸素を増やさないように気を付け、減らすことで老化を防止し健康を維持できます。
葉物野菜 シャキシャキ食感が美味しいおかひじきの栄養素と効果
血液を凝固させるにはビタミンKが必要です。
血液凝固成分により出血しても自然に止血するのです。
また、骨のカルシウム石灰化にも関わり骨の形成に重要な役割を果たしています。
春の野菜 菜の花はビタミンの宝庫だった！！老化防止やガン予防に！
血液を凝固させるにはビタミンKが必要です。
血液凝固成分により出血しても自然に止血します。
また、骨の形成に重要な役割を果たしています。
たんぱく質をつくる働きがあるビオチンは、皮膚や粘膜・毛髪の新陳代謝を助け健康な状態を維持します。
葉物野菜 キャベツには糖質・脂質の代謝に欠かせない栄養素が入っている！？
キャベツには、ビタミンU（別名キャベジン）も含まれています。
ビタミンUは、たんぱく質の合成を活発にする作用があります。
また、胃腸の粘膜組織をつくり傷ついた組織を治す働きもあります。