完全無添加のおすすめ塩辛13選まとめイカ編

イカの身と内臓を塩漬けにし発酵させて作る「イカの塩辛」は、日本に古くから伝わる保存食です。

ごはんのお供やお酒のおつまみとして定番人気ですが、パスタやチャーハンに加えたり、またジャガイモに絡めるなどしていろいろなお料理にも使える万能食材！

そんなイカの塩辛ですが、コンビニやスーパーに並んでいるものには以下の添加物などが使用されています。

たん白加水分解物、ソルビット（人工甘味料）、調味料(アミノ酸等)、pH調整剤、増粘多糖類、リン酸塩(Na)、着色料（主に天然由来）、香料、酸化防止剤（ビタミンC）、酸味料、酵母エキスなど。
※たん白加水分解物と酵母エキスは、食品に分類されています。

たん白加水分解物

現在のところ添加物には指定されていませんが、味覚に影響を及ぼすと言われている人工調味料です。
塩辛には、コクやうま味を出すためなどに使用されます。

たん白加水分解物は、大豆や小麦や魚などに含まれるタンパク質を酵素を使って分解したものです。
「たんぱく質加水分解物」と表示されている場合もありますが、「質」が入っていても入っていなくても同じもので、肉や大豆などを食べて栄養素として体に取り込む「たんぱく質」とは異なります。

製造方法

酵素で分解する方法と酸を加えて分解する方法があり、酵素で分解する場合は、微生物を培養して作ったタンパク質分解酵素です。
精製されませんので不純物を含んだものになり、その不純物により健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

酸を加えて分解する場合は、主に濃い塩酸を使用します。
豚などのクズ肉や脱脂大豆（大豆油を絞ったカス）などが原料となります。
濃い塩酸でこれらを分解することで、同時に脂質なども分解され色々な物質に変化します。

この酸分解による生成過程では、発がんが疑われる物質(クロロプロパノール)が発生することが報告されています。

この様に、色々な物質が混合されているのが「たん白加水分解物」なのです。
食品に分類されているものなので使用基準がなく、またどちらの方法で造られたものなのか消費者には解りません。

↓そのほかの添加物や気になる原材料についてはこちらから

添加物と気になる原材料についてどんな食品に使用されている！？

人工甘味料ですが食品に分類されており、砂糖より安価なため使用されている様です。でんぷんを分解させぶどう糖ができ、ぶどう糖に異性化酵素を作用させると果糖に変わります。異性化液糖は砂糖と違い、消化に時間が掛からないため急激に血糖値を上げてしまいます。

タウリン

イカにはビタミンやミネラルが豊富に含まれていますが、アミノ酸の一種である「タウリン」も豊富に含まれています。

タウリンは、肝臓・筋肉・脳・心臓などに高濃度で含まれており、血圧やコレステロールの低下・心臓の機能強化など、各部の機能を高める作用があります。

疲労回復や二日酔い防止、また気管の収縮を抑えて、気管支炎やぜんそくの予防改善にも効果があると言われています。

塩辛のレシピおすすめの30選を紹介 | クラシル

イカの塩辛を使ったアレンジレシピをピックアップしました。じゃがいもなどにと炒め物にして、お酒のおつまみや、パスタに加えてアクセントにするのもおすすめです。10分でできるお手軽レシピもあるので、ぜひチェックしてみてくださいね。

今回は、完全無添加の「イカの塩辛」を紹介したいと思います。
塩辛はシンプルな材料で作られますが、塩にこだわったもの・熟成期間が長いもの・麹を入れたものなど作り方はお店によって様々なため、どれも違った味になっていると思います！

ぜひ、お気に入りを見つけてみてください♪

※商品の改良や規格変更などにより、サイト上の商品情報に記載されている使用原料や商品名・内容量は、当記事で紹介するものと異なっている場合があります。
またリニューアルにより、サイト上で掲載されている商品パッケージが当記事で紹介するものと異なっている場合があります。

1．「早瀬のひもの」箱根山系地下水を使用した手造り塩辛
2．「赤羽屋磯辺商店」昭和の塩辛
3．「小澤商店」無添加本造りいかの塩辛
4．「駿河屋賀兵衛」賀兵衛のいか塩辛無添加Ver.
5．「長谷川鮮魚店」山形県酒田港で水揚げされたスルメイカ使用の塩辛
6．安心・安全食材広場「ひおか」いか塩辛
7．「イカ屋荘三郎」イカゲソの塩辛
8．「釜鶴ひもの店」塩分控えめ特製いか塩辛
9．ひもの専門店「平田屋」皮付きいかの塩辛
10．「山内鮮魚店」三陸産スルメイカの塩辛
11．「まるかま静岡県水産」いかと塩だけで造ったいかの塩辛
12．「五代目常造」麹入りいかの塩辛
13．「新潟まえた」日本海いか使用いか塩辛

1．「早瀬のひもの」箱根山系地下水を使用した手造り塩辛

【原材料】イカ（国産）、酒、塩（国産）、箱根山系地下水

いかと塩と日本酒といかのみそ（内蔵）だけで作った本格塩辛です。調味料を加えてないので、いかの味の良さがはっきりと出ています。瓶詰めにするとつい冷蔵庫の奥で、忘れ去られてしまいがち。保存料を入れていないので、あえてカップ詰めにして、おうちの容器に移していただき、美味しく食べてもうらうようにしています。

引用元　早瀬のひもの

完全無添加手造り塩辛

所在地　神奈川県小田原市

2．「赤羽屋磯辺商店」昭和の塩辛

【原材料】いか（青森県産）、食塩、みそ（大豆含む）、清酒、唐辛子

１か月熟成されたイカワタを使用した塩辛は、まるでウニを思わせる濃厚さ、そして甘味料等、添加物は一切使用しておりませんので、ご飯や日本酒など、ふくよかな甘みがある食材と非常にあいます。なおかつ「ぬか床のような発酵食品」で言うなれば「生きている塩辛」。酵素と酵母が織りなす、発酵によって生み出される昔ながらの味を是非ご賞味下さい。

引用元　赤羽屋磯辺商店昭和の塩辛

パック入りもあります。