秋の野菜 白菜の栄養素と期待される効果 効能
抗酸化作用によりシミやしわの増加を防ぎます。
毛細血管を広げて血行を良くしますので、血行不良による冷え性・肩こり・頭痛などの症状を和らげます。
またたんぱく質を分解してエネルギーに変え、分解したアミノ酸で筋肉・血液などをつくるビタミンB6が含まれています。
野菜旬別
秋の野菜 
春の野菜 せりの栄養素とその働き 貧血や風邪予防に
酸化ストレスに対抗するためにも必要なミネラルです。
また、糖質や脂質の代謝を助ける酵素をつくるためにも必要です。
その為、不足すると逆に糖脂質・骨・皮膚の代謝などに影響を及ぼし生殖機能も低下すると言われています。
葉物野菜 赤（紫）キャベツで視力回復！アンチエイジングにも
コラーゲンは血管・筋肉・骨・皮膚などの細胞をつなぎ丈夫に保ちます。
ビタミンCはコラーゲンの合成を助けて皮膚やしみを防ぎ、傷や炎症などが早く治ります。
カリウムは細胞外液に多く分布するナトリウムと協力して心臓の拍動や神経伝達スムーズに調整します。
通年野菜 血液サラサラ効果がある玉ねぎ 脂肪肝やガン予防にも
生の玉葱に含まれる辛み成分で、血糖値を下げ糖尿病を予防します。
硫化プロピルは、加熱によりセバエンという物質に変化します。
セバエンは高血圧の予防と改善、動脈硬化や血栓を予防します。