春の野菜 クレソン（オランダカラシ）の栄養素と期待される効果 効能
ビタミンKは、骨のカルシウム石灰化に関わり骨の形成に重要な役割を果たしています。
欠乏すると出血が止まりにくくなります。
また、骨粗しょう症にならないためにもカルシウム・ビタミンDと共に欠乏しないように気を付けなければなりません。
ビタミンK
春の野菜 
春の野菜 茎ニンニク（ニンニクの芽）の栄養素と期待される効果 効能
活性酸素は、体を作っている脂質やたんぱく質などを傷つけ過酸化脂質を発生させます。
過酸化脂質はガンなど様々な病気の元になり、またシミやしわなども引き起こします。
体内の活性酸素を増やさないように気を付け、減らすことで老化を防止し健康を維持できます。
秋の野菜 白菜の栄養素と期待される効果 効能
抗酸化作用によりシミやしわの増加を防ぎます。
毛細血管を広げて血行を良くしますので、血行不良による冷え性・肩こり・頭痛などの症状を和らげます。
またたんぱく質を分解してエネルギーに変え、分解したアミノ酸で筋肉・血液などをつくるビタミンB6が含まれています。
春の野菜 せりの栄養素とその働き 貧血や風邪予防に
酸化ストレスに対抗するためにも必要なミネラルです。
また、糖質や脂質の代謝を助ける酵素をつくるためにも必要です。
その為、不足すると逆に糖脂質・骨・皮膚の代謝などに影響を及ぼし生殖機能も低下すると言われています。