秋の野菜 かぼちゃの栄養素と期待される効果 効能
カボチャには黄色の色素成分のルテイン（カロテノイドの一種）が含まれています。
ルテインは、白内障・加齢黄斑変性のリスクを減らすと言われています。
また、抗酸化作用があるため老化防止やガンなどの生活習慣病の予防に役立ちます。
果実野菜
秋の野菜 
夏の野菜 なすの栄養素と期待される効果 効能
活性酸素は、体を作っている脂質やたんぱく質などを傷つけ過酸化脂質を発生させます。
そして過酸化脂質は、ガンや動脈硬化など様々な病気の元になり、またシミやしわなども引き起こします。
肝臓や腎臓で有害物質を分解するモリブデンも豊富に含まれています。
夏の野菜 ピーマンの栄養素と期待される効果 効能
クロロフィルは、血管内のコレステロールを吸着する働きがあるため、
コレステロールを抑えて血流を良くする働きがあります。
また、体内に取り込まれてしまったダイオキシンや・水銀などの
有害金属に吸着して排出させる作用があることもわかっています。
夏の野菜 オクラの栄養素と期待される効果 効能
アミノ糖のグルコサミンは、傷んだ軟骨を修復・強化し軟骨の健康をキープすると言われており
また、加齢によって起こる関節炎などの症状を和らげる効果も期待されています。
さらに、動脈硬化を防ぐ働きをすることが知られています。
春の野菜 ミニトマトの栄養素と期待される効果 効能
抗酸化力が強いビタミンCは、体内の酸化を防ぎ動脈硬化を予防します。
また、悪玉のLDLコレステロールを減らし、善玉のHDLコレステロールを増やします。
更に、血圧上昇の抑制・免疫力アップ・細菌の毒素中和・細菌感染症に対する抵抗力も高めます。
春の野菜 トマトの栄養素と期待される効果 効能
神経伝達物質として働くGABAは、ストレスを和らげて脳の興奮を鎮める効果があるとされている成分です。
また肝臓や腎臓の働きを高めたり、血圧を上げる酵素をブロックする働きがあります。
更に成長ホルモン分泌を促進したり、コレステロールを下げる作用もあります。
果実野菜 アボカドが体内の余分な塩分を排出してくれる！？
カリウムの多くは、細胞内に分布しています。
細胞外液に多く分布するナトリウムと協力して心臓の拍動や神経伝達をスムーズに調整します。
水分量も調節し筋肉も動かしています。