秋の野菜 里芋の栄養素と期待される効果 効能
カリウムは、細胞外液に多く分布するナトリウムと協力して心臓の拍動や神経伝達をスムーズに調整します。
また、カリウムを摂取することでナトリウムの排出を促し血圧を正常に保ちます。
酸とアルカリの平衡を保ち、酵素反応を調整しエネルギー代謝にも関与しています。
芋類
秋の野菜 
芋類 じゃがいもが二日酔いを防止する！？老化の防止にも
ナイアシンは体内でニコチンアミド（NAD)とに変化し補酵素として働きます。
NADは、アルコールを分解してアセトアルデヒドという物質にし、さらに分解して無毒な物質に変えます。
また、三大栄養素からエネルギーを作るのに必要な酵素を助ける補酵素として働きます。
春の野菜 長いもで高血圧の予防ができる！？貧血予防にも
体内に吸収されたパントテン酸は、補酵素のコエンザイムA（CoA）をつくる成分となります。
パントテン酸は、ビタミンB6や葉酸と共に免疫力を高めるために働き、感染症を防ぐ効果があります。
長いもには高血圧を予防するカリウムも豊富に含まれています。
秋の野菜 さつまいもの栄養素と期待される効果 効能
パントテン酸は、ビタミンB6や葉酸と共に免疫力を高めるために働き、感染症を防ぐ効果があります。
また、ビタミンCの働きをサポートしているのでコラーゲンがつくられ、健康な皮膚と髪を保つことができます。