栗原はるみさんのレシピ | 豚肉の黒酢炒め | 簡単レシピ

栗原はるみのパーソナルマガジン
『栗原はるみ/haru_mi 秋 vol.37 2015 こねないパンができました』に記載されていた
豚肉の黒酢炒めを作ってみました。

豚肉の黒酢炒めは、『ゆとりの空間』でも紹介されていますので、下記につくり方を記載しました。

作って食べてみた感想
- 豚肉の黒酢炒め　材料
  - 作り方

作って食べてみた感想

豚肉の黒酢炒めは、豚肉とパクチーがあれば作れちゃうので楽ちん料理です。
楽ちんなのにお店の味です！

砂糖を入れるのでお肉は少し甘みがあります。
その甘みと黒酢の酸味のバランスが良く、ごはんが進む一品！
お肉とパクチーの相性もいいので、
パクチー好きの人は、添える程度ではなくたっぷりとお皿に盛っていいと思います。

片栗粉を入れたポリ袋に豚肉を入れる工程がありますが、
片栗粉は2、3回に分けて入れた方が良いと思います。（特に鉄フライパンの場合）
炒めている最中、豚肉から油が出てくる前に少し片栗粉が焦げてしまったため(>_<)
まぶしが足りなかったと思われます。
急いでヘラで焦げを取って解決。

片栗粉を2、3回に分けて入れることで、肉全体にまぶしやすくなる上、素早く出来ると思います。
粉→肉→粉の順番か、粉→肉→粉→肉→粉の順番にポリ袋に入れてからまぶす。

豚肉の黒酢炒めをつくる際、紹興酒が必要になりますが、
紹興酒はカラメル色素が入っているものが多いため、我が家では日本酒を代用しています。
（紹興酒と日本酒の原料が似ているため）

『ゆとりの空間』では、「豚肉200g使用で豚肉の黒酢炒め」のつくり方が紹介されています。
以下は、豚肉400gでつくる場合の材料とつくり方です。

豚肉の黒酢炒め　材料

（豚肉400gでつくる場合）

豚ばら薄切り肉　　400g
塩・こしょう　　　　　　　各少々　　　
片栗粉　　　　　　大さじ6
にんにく（つぶしたもの）　2片分
サラダ油　　　　　　　　　少々

〔A〕
紹興酒　　　　　　　　　大さじ2
黒酢　　　　　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　大さじ2
赤とうがらしの小口切り　適量

香菜（パクチー）　　　適量

作り方

豚肉は4等分に切る。

[A]の調味料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

豚肉は炒める直前に軽く塩、こしょうをし、片栗粉を入れたポリ袋に入れ、手で全体にまぶす。

フライパンにサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りが出たら[3]の豚肉を加える。
肉を広げながら強火で焼きつけ、脂が出て両面に焼き色が付くまで炒めて火を止める。
[A]をもう一度混ぜて加え、手早くからめる。
器に盛り、香菜を添える。

引用元　『yutori no kūkan shore with 栗原はるみ』