夏の野菜 ズッキーニの栄養素と期待される効果 効能
モリブデンは肝臓・腎臓・副腎に多く含まれており
尿酸を作る酵素や、悪酔いの原因物質「アセトアルデヒド」を処理する酵素の
構成成分として重要な役割を担っています。
ビタミンCはコラーゲンの合成を助けて皮膚のシミやしわを防ぎ、傷や炎症などが早く治ります。
野菜種類別
夏の野菜 
夏の野菜 ゴーヤ（苦瓜）の栄養素と期待される効果 効能
ゴーヤには一酸化窒素の産生を促す作用がある、フィトケミカルのシトルリン（遊離アミノ酸）が含まれています。
一酸化窒素は、血管を広げ血流をよくする働きがあります。
冷え性やむくみ改善、免疫力アップや筋肉増強などに効果が期待できます。
夏の野菜 冬瓜の栄養素と期待される効果 効能
フィトケミカルは、植物が紫外線や有害物質、害虫や外敵などから自身を守るために作り出す物質です。
強い抗酸化作用があるため、老化や病気を防ぎ健康を維持するのに役立ちます。
野菜や果物、豆類などの植物性食品に含まれています。
夏の野菜 きゅうりの栄養素と期待される効果 効能
血液を凝固させるにはビタミンKが必要で、血液凝固成分により出血しても自然に止血するのです。
骨のカルシウム石灰化にも関わり骨の形成に重要な役割を果たしています。
抗酸化作用があるシトルリンも含有。
ビタミンKが欠乏すると出血が止まりにくくなります。
夏の野菜 とうもろこしの栄養素 二日酔い・白内障の予防に効果がある！？
トウモロコシには、フィトケミカルのゼアキサンチンとルテイン（カロテノイドの一種）が含まれています。
黄斑変性や白内障などの目の病気の原因は、加齢によりゼアキサンチンやルテインが減少することで起こります。
二日酔いを予防するモリブデンも含まれています。
秋の野菜 かぼちゃの栄養素と期待される効果 効能
カボチャには黄色の色素成分のルテイン（カロテノイドの一種）が含まれています。
ルテインは、白内障・加齢黄斑変性のリスクを減らすと言われています。
また、抗酸化作用があるため老化防止やガンなどの生活習慣病の予防に役立ちます。
夏の野菜 モロヘイヤの栄養素と期待される効果 効能
ビタミンCは、コラーゲンの合成促進や活性酸素の除去し多くの生理作用に役立ちます。
コラーゲンは血管・筋肉・骨・皮膚などの細胞をつなぎ丈夫に保ちます。
ビタミンCは、コラーゲンの合成を助けて皮膚のシミやしわを防ぎ、傷や炎症などが早く治ります。
夏の野菜 なすの栄養素と期待される効果 効能
活性酸素は、体を作っている脂質やたんぱく質などを傷つけ過酸化脂質を発生させます。
そして過酸化脂質は、ガンや動脈硬化など様々な病気の元になり、またシミやしわなども引き起こします。
肝臓や腎臓で有害物質を分解するモリブデンも豊富に含まれています。