野菜やお肉から抽出したうま味を凝縮した「コンソメ」は、スープには勿論、炒め物やお鍋・パスタ・カレーなど様々な料理に活用できます。
スーパーでは「無添加」や「科学調味料無添加」と謳っている商品を見かけますが、それらにはたん白加水分解物や、酵母エキスやチキンエキスなどのエキス類が何かしら入っています。
添加物としては、増粘剤や酸味料・カラメル色素・酸化防止剤・加工でんぷんなどが入っています。
酵母エキス
添加物には指定されておらず、現在さまざまな加工食品に使用されています。
酵母エキスは、ビールの製造過程で出る廃液の酵母などに、酸や酵素などを加えて作られた調味料です。
その製造過程で化学物質が使用されている可能性があります。
また酵素を加えることでタンパク質が分解されますが、分解しきれなかったタンパク質が原因で、まれにアレルギー反応を起こすケースがあるようです。
具体的にどの様にして造られたものなのかを知るには、その都度メーカーに確認が必要ですが、メーカーや商品により製造工程や、どんな材料を使って製造しているのかをしっかりと記載している場合もあります。
酵母エキスパウダー
「酵母エキスパウダー」というものもあります。
酵母エキスパウダーとは、上記の酵母エキスに科学調味料やたん白加水分解物などを加えて粉末状にしたものを言います。
昆布エキスパウダー、チキンエキスパウダーなどもあります。
↓そのほかの添加物などについてはこちらから
今回は、完全無添加のコンソメを紹介したいと思います。
市販のコンソメには、化学調味料の代わりに使用される「酵母エキス」が、殆どの商品に入っているため紹介せずにいましたが、読者の方のリクエストにより紹介することになりました。
そこで、何でこんなにも酵母エキスが使用されているのか、改めて考え始めいろいろ調べてみました。
酵母エキスは、安全だの危険だのいろいろな見解がありますが、鰹節屋の伏高さんの記事が興味深かったのでリンクを貼らせてもらいました。
酵母エキスの評価は立場により様々であることは承知をしております。また、より化学調味料っぽさを感じない製造方法で生成された酵母エキスもあるようです。このコラムをきっかけに酵母エキスについて興味を持たれたら、ぜひぜひお調べください。
引用元 伏高
↑酵母エキス反対派の方の考えです。
酵母エキスについて、肯定も反対もしていないサイトもありました。
そちらも興味深かったので、タイミングがあれば今度はその記事のリンクを貼らせて頂こうと思います。
残念ながら完全無添加のコンソメは2種類のみでした。
光食品さんの様なコンソメを作るメーカーが増えると良いのですが・・・。
2種類からぜひお気に入りを見つけてみて下さい♪
読者の方、リクエストありがとうございます！
↓イタリアの食卓 Miho’s kitchen【自家製コンソメ】
※商品の改良や規格変更などにより、サイト上の商品情報に記載されている使用原料や栄養成分・商品名・価格は上記と異なっている場合があります。
またリニューアルにより、サイト上で紹介されている商品パッケージが当記事で紹介しているものと異なっている場合があります。
1．光食品 チキンコンソメ 液体タイプ 10g×8袋入
【原材料】とりがらスープ（鶏骨（国産）食塩）、食塩、有機醤油(大豆・小麦を含む)、砂糖、有機たまねぎ、有機にんじん、有機キャベツ、有機セルリー、香辛料
●液体タイプなのでデキストリンは使用していません。
●とりがらスープはワクチン以外の抗生物質や抗菌剤を使用せず、大豆・とうもろこし・なたねは遺伝子組み換え原料不使用で、PHFコーンなど、主に植物性の飼料で育てた(株)秋川牧園の若鶏の新鮮なガラを使用したとりがらスープを使用しています。引用元 光食品
2．前田家 チキンコンソメ粉末 100g
【原材料】鶏肉（山口県産）、玉ねぎ（国産）、キャベツ（国産）、人参（国産）、セロリ（国産）、おから（国産）
自然のものだけでできている無添加だし粉末なので、お料理と一緒に食べても安心です。
※食塩等も使わず素材のみで作られております。そのため、塩、醤油、カレールー、シチューの素等でお好みで味を調整してください。
引用元 MAEDAYA INC. 楽天市場店
チキンコンソメだしパック 10包入もあります。
新たに無添加の「コンソメ」を見つけた際は追記します！
惣菜・お菓子・ジュース・パン（クリームパンなどの菓子パンや惣菜パン）・調味料など、記事にしてほしいものがある方はお問い合わせフォームよりリクエストをお願いします。
無添加の商品をまとめます！
リクエスト数により、公開までにお時間を頂く場合があります。
予めご了承くださいませ。
完全無添加の商品をネット販売されている店舗の方。
現在はまとめ記事内だけとなりますが、掲載してほしいというもの（貴店の商品）がありましたら紹介をさせて頂きたいと思いますので、お問い合わせくださいませ。
添加物のほかに、以下のものが入っているものは掲載出来かねます。
たんぱく加水分解物・粒状大豆たん白（非遺伝子組み換えのもので圧搾製法のものはOK）・ぶどう糖果糖液糖・マーガリン(トランス脂肪酸フリーで無添加の場合はOK）・ショートニング・酵母エキスなどのエキス類。