スーパーやコンビニで販売されているパンには、乳化剤やイーストフード・加工でんぷん・人工甘味料・酸化防止剤・着色料・香料など様々な添加物が使用されています。
また、パン屋さんでも添加物を入れていたり、添加物が入っている材料を使用している場合があります。
乳化剤とは
でんぷんやタンパク質が多い食品の品質改良や、「乳化・消泡・色々な成分の分散を良くする」などの目的に使用され、現在あらゆる加工食品に使用されている添加物です。
乳化剤には、合成乳化剤と天然乳化剤があります。
天然乳化剤が使用されている場合、「乳化剤（レシチン）」「乳化剤（大豆由来）」などと表示されることが多いです。
以下、合成乳化剤についてです。
グリセリン脂肪エステル・ショ糖脂肪エステル・ステアロイル乳酸カルシウムなど合成乳化剤は、7種類あります。
グリセリン脂肪エステルだけでも9品目の化学物質があるため、実際は何十種類もの化学物質が使われていることになります。
これらの中には下痢を引き起こすものや、発がん性が疑われるもの、血管や心臓に悪影響を及ぼすトランス脂肪酸を多く含む物質があります。
また、ステアロイル乳酸カルシウムを含むエサをラットに食べさせた実験では脂肪肉芽腫（炎症の一種）ができたという報告があります。
「乳化剤」と一括表示ができてしまうため、何の物質がいくつ使用されているのか消費者には判断することができません。
↓そのほかの添加物についてはこちらから
添加物は体に蓄積しやすく排出されにくいため、取り続けることで様々な病気を引き起こす可能性があります。
そこで今回はネットでも購入できる、完全無添加のパンを作っているお店を紹介したいと思います。
※お店によっては、作っているパン全てが完全無添加ではない場合もあります。
↓ビデリシャス もちもち！ グルテンフリーの米粉100%食パンの作り方
※商品の改良や規格変更などにより、サイト上の商品情報に記載されている使用原料や商品名は、当記事で紹介するものと異なっている場合があります。
目次
- 1．無添加パン屋さん むーにゃん
- 2．鎌倉トキワパン
- 3．pain dou dou（パン ドゥドゥ）
- 4．玄米おむすびと玄米パン 玄むす屋
- 5．天然酵母パンBlossom（ブロッサム）
- 6．伊賀菓庵山本のパン工房 麦の穂
- 7．ZAKSEN（ザクセン）
- 8．天然酵母パン 小麦のワルツ
- 9．自然酵母・無添加 地球屋パン工房
- 10．天然酵母パン あこべる
- 11．砂糖不使用のグルテンフリーパン・スイーツのお店 Komeko Family
- 12．薪窯パンふくくる
- 13．天然酵母、無添加の石窯パン工房 アルペンローゼ
- 14．天然酵母パン 王様のパン
- 15．天然酵母パン 木のひげ
- 16．有機栽培の小麦・ライ麦を自家製粉した全粒粉を使用 三井製パン
- 17．ライ麦と自家製酵母の一歩ベーカリー
1．無添加パン屋さん むーにゃん
商品にラードを使用しているものがありますが、無添加のラードだそうです。
住所： 〒259-0123 神奈川県中郡二宮町二宮824
TEL： 0463-71-8224
FAX： 0463-71-8224
営業時間： AM8:00～PM6:30
定休日： 日曜 祭日
2．鎌倉トキワパン
トキワパンのおばちゃんが生まれ育った土地、そして鎌倉女性の母性の象徴とも言える常盤御前の伝説にあやかって名付けた店名。その名にふさわしいと感じてもらえるパンを目指して焼き続けます。
引用元 鎌倉トキワパン
鎌倉市にある実店舗では、食パンやメロンパン・クロワッサン・カレーパン・塩バターロールなどいろいろな種類のパンが販売されているようです。
楽天市場では、天然酵母食パン2斤セットのみ販売されています。
【追記 2020年10月】現在、通販はやっていない様です。
住所 神奈川県鎌倉市 植木 356-2
TEL 0467-44-2450
営業時間 10:00-19:30 火曜～日曜OPEN
3．pain dou dou（パン ドゥドゥ）
【原材料】小麦粉、発酵バター、牛乳、古生地、砂糖、イースト、脱脂粉乳、塩、チョコレート
pain dou dou
住所 広島県呉市本通6-5-22
営業時間 10:00～19:00
電話番号 0823-23-8850
定休日 日曜日・月曜日
4．玄米おむすびと玄米パン 玄むす屋
↑【卵・牛乳・バター・ショートニング・マーガリン不使用・トランス脂肪酸フリー】無添加胚芽玄米パン
所在地 愛媛県西条市朔日市
5．天然酵母パンBlossom（ブロッサム）
やわらかくておいしい天然酵母パンは、安心で安全な素材によって作られています。
良質の素材にこだわり、手間ひまを存分にかけた天然酵母パン。
だからこその“香り” “うまみ” “おいしさ” そして “安心” が、ここにあります。引用元 天然酵母パンBlossom（ブロッサム）
住所：埼玉県所沢市小手指町1-11-26
電話：04-2925-5515
営業時間：月～金 12:00～19:00
定休日：土・日・祝日
実店舗ではランチも食べることができます。
↓くみんさんのブログに詳しく書かれていました。
6．伊賀菓庵山本のパン工房 麦の穂
麦の穂は、なるべく昔から伝わる自然な製法でパンを作っています。品質改良剤、添加物は一切使用しておりません。
小麦粉、砂糖、塩、バター、だけでパンを作っています。トランス脂肪酸の問題のあるマーガリンは一切使用していません。すべて国産バターのみでパン、ケーキを作っています。引用元 montagna＆muginoho
ラ・モンターニャ＆麦の穂
〒518-0703 三重県名張市鴻之台3-10-2
電話 0595-63-3983
営業時間 10：00～22：30
ランチタイム 11：30～15：00
ディナータイム 18：00～22：30（ラストオーダー21:30)
定休日 月曜日 （祝日の場合は営業、翌日代休）
7．ZAKSEN（ザクセン）
「自分が食べ続けたいパンを作る」ことからスタートした中村社長。今でもその精神は変わらず、それが製法のこだわりにも現れます。
ザクセンでは、小麦など基本的な原材料は可能な限り国産を使い、天然酵母でパンを作っています。引用元 Radish Boya
↓ザクセンさんについてこちらに詳しく書かれています。
8．天然酵母パン 小麦のワルツ
食パン、菓子パン、惣菜パンからマフィンまで、全てのパンを天然酵母(野生酵母種)で作っています。
引用元 小麦のワルツ
営業時間9：00～18：00
定休日：日曜・月曜・第１土曜日・第3土曜日（左記以外は祝祭日も営業致します）、盆、年末年始、ＧＷ
9．自然酵母・無添加 地球屋パン工房
↑おからパンセット
卵、牛乳、生クリーム、バターなどの動物系食材を一切使わない、オカラ、豆乳、オリーブオイル、の植物系だけで焼き上げたパン8種類2個ずつのセットです。
卵や牛乳アレルギーのある方はでもお召し上がりになれるパンがとても美味しく出来ました。引用元 地球屋パン工房
↓購入はこちらから。単品では購入できない様です。
〒370-3505 群馬県北群馬郡榛東村上野原1-1
店舗電話番号：0279-70-8000
通販窓口電話番号:0279-55-0007
営業時間：10時～17時まで（年中無休営業）
10．天然酵母パン あこべる
※食文化のあるべき姿とは・・・
身体をつくり、健康維持するのは普段の食事であり、薬や、化学製品ではない。
つまり医食同源である。添加物や化学薬品等の人工的な物に頼らない、
素材が持つ自然本来の味と卓越した技工で人を満足させる事。引用元 デンマークベーカリー株式会社
↓天然酵母パン あこべるは、デンマークベーカリーが運営しています。
11．砂糖不使用のグルテンフリーパン・スイーツのお店 Komeko Family
当店のパン・スイーツは全て小麦粉や小麦グルテンを使用してないグルテンフリーとなっています。
また、砂糖は使用せず、代わりに米麹甘酒やアガベシロップ、メイプルシロップを最小限のみ使用しており、体に優しい甘みとなっています。
引用元 Komeko Family
Komeko Familyさんでは、無肥料・無農薬・無除草剤で自然の力を利用して作物を栽培する「自然栽培」のお米で作られた米粉や玄米粉が使用されています。
ソーセージパンに使用されているソーセージは、無添加ではありませんでした。
12．薪窯パンふくくる
ふくくるは山のふもとの古民家を改装した隠れ家のような小さな小さなパン屋です。
自分たちで手作りした窯で、レーズンや米こうじ、季節の果物などを発酵させてパンを作っています。
作り手にとっても、食べる人にとっても、そして環境にとっても、やさしいパンでありお店でありたいと願っています。
引用元 薪窯パンふくくる
カンパーニュは「レーズン酵母」を使用しており、プレーンの他にフルーツナッツやみそチーズなどがあります。
食パンは「米こうじ酵母」を使用しており、プレーンの他にレーズンやもろみチーズなどがあります。
カンパーニュと食パンの他に、ベーグルやスコーンもあります。
どのパンも北海道産小麦粉を使用しています。
所在地 京都府亀岡市曽我部町
13．天然酵母、無添加の石窯パン工房 アルペンローゼ
アルペンローゼのパンは、オーナー自ら作った石窯で焼き上げています。
おいしいパンを追求するうち、伝統的な石窯で焼きあげるパンづくりに行きつきました。海外視察を重ね、各国のパンを食べ歩き、火の通りぐあいと窯の特徴を観察。フランス・リヨンのレンガが最もパンにふさわしい、優しい波長をもつことがわかりました。引用元 アルペンローゼ
オンラインショップは、「卵・乳不使用」や「Vegan ベジタリアン対応」「オーガニックパン」「断食明けにおすすめ」などわかりやすくカテゴリー分けされています。
販売されているパンは無添加だと思われますが、原材料が記載されているのは一部のパンだけでした。
原材料の確認は、ショップへお問い合わせください。
14．天然酵母パン 王様のパン
甘い物を食べた後、反動でしょぱい物を食べたくなったしませんか？そこから抜け出さない限り、その繰り返しをし、身も心も病気になってちゃんと病名もついちゃっています。それで野菜等の甘くも無く、しょっぱくも無い、噛めば噛むほどにその物の味がする食生活をし続けると身も心も満足します。
「王様のパンも野菜のように、噛めば噛むほどに身も心も満足するパンを焼きたい・・・」 それが王様のパンの心のこだわりです。
引用元 王様のパン
王様のパンでは、北海道産小麦粉・ホシノの酵母菌・福塩・米油・平飼自然卵などこだわりの食材でパンが作られています。
砂糖は、三温糖とてんさい糖を使い分けているそうです。
所在地 北海道旭川市末広
15．天然酵母パン 木のひげ
木のひげのパンは全て 自家製酵母で焼いています
自家製酵母は 無農薬有機栽培干し葡萄から培養し 全粒粉を加えて作ります
ですから パンの生地は＜小麦・干し葡萄エキス・塩＞だけで作られています引用元 木のひげ
所在地 東京都多摩市愛宕
↓木のひげのパンは「厳選食品安心堂」でも購入できます。
16．有機栽培の小麦・ライ麦を自家製粉した全粒粉を使用 三井製パン
パンはもちろん有機栽培の小麦・ライ麦を自家製粉した全粒粉を使い、ドライフルーツ、ナッツ、スパイス類もオーガニックで揃え、欧米のパン文化をリスペクトした、本来のパン作りを追求しています。
引用元 三井製パン
所在地 千葉県大網白里市季美の森
17．ライ麦と自家製酵母の一歩ベーカリー
